4. 取一砂锅，将排骨放入锅中，加入3斤清水和适量生姜，大火煮开后将浮沫撇干净，盖上盖子用小火继续煮1小时后连同浸泡的水一起将瑶柱倒入锅中；
5. 继续煮10分钟后加入泡好的大米，大火烧开后转小火熬煮1小时以上，将粥熬的顺滑略粘稠；
6.将葱花、香菜放入锅中，用勺子搅拌均匀，再加入适量的食盐和胡椒粉调味后即可，每人盛上一碗，老少皆宜，非常好吃。
1. 骨头要腌制入味，腌制时食盐可稍微加多一点，腌制12小时以上；
2. 大米最好选用珍珠米，或者使用东北米加上少量糯米；
3. 大米要提前浸泡，加入花生油后熬出的粥跟香滑；
4. 瑶柱鲜而不腥，浸泡后的水一起加入；
5. 注意食材下锅顺序：骨头、瑶柱、大米、葱花香菜等；
6. 广东人喜欢用菜干，我更喜欢用绿叶菜代替，卖相更好；
7. 熬煮过程中要不时搅动翻底，防止糊底；
8. 熬至略微粘稠口感更好。
