8、包子皮用的面是提前揉的，因为需要发酵45分钟左右，所以要提前准备。揉面可以手揉，手揉更省时间。但当时有其它的事情要做，就用面包机帮助了。
把面粉、清水、酵母粉放到面包机内桶里，启动“和面 发酵”功能，等它把面团揉到光滑有弹性，再自动转到发酵，发酵时间到了，面团发到两倍大了，就可以拿出来使用。
室温较高的地方，可以直接室温发面，室温较低的地方，尽量给面团创造一个温暖的环境，35-40度左右，比较适合发酵面团。
9、发酵好的面团放到揉面垫上，撒上一些干面粉，将面团排气揉均匀，又恢复成一个光滑有弹性的面团，再撒上干面粉，搓成长条，切成小段，按扁后，擀成四周薄中间稍厚一点的包子皮，放上包子馅，转圈捏褶，最后收口捏成包子；
我这里的小面段，每个33g左右，个头均匀，大小合适。
10、依次把所有的包子皮都包上馅，捏成包子后，蒸格上抹一层食用油防粘，把包子生胚放到蒸格上，摆了两层。
11、先盖上盖子，让包子生胚醒发15分钟左右，再通电开蒸，蒸18分钟。我用的是速蒸锅，上汽比较快，相对于传统蒸锅的开水上锅。蒸好以后也别着急开盖，再焖3分钟后打开，包子个个白白胖胖，可好看了。
蒸包子或其它发酵面食，选择冷水上锅还是开水上锅，是要根据面食的发酵情况来决定的，如果面食生胚发酵不充分，室外环境又较低，发酵缓慢，可以冷水上锅，让面食在锅里有一个温暖的环境，还能继续发酵。如果面食生胚发酵充分了，就不能再冷水了，要开水上锅，以免发酵过度。
