牛肉是十分有营养的食物，除了炒，或是红烧，还可以做成回民的经典菜——牛肉凉片。今天就和大家分享牛肉凉片的家常做法。
首先是选材，牛肉凉片用的部位以腱包(牛四肢位置)为上，这部位脂肪比较少，且含筋比较多，吃起来有韧劲，口感好。
牛腱包肉买来之后需要用清水冲洗干净，然后用清水泡2－3小时以上，以去除血水，确保汤色不黑，肉味醇香。
泡好之后，冷水下锅，用大火煮开后，将煮肉水弃之，然后换开水接着煮。这一点步骤很必要，可以进一步清洗肉，并且去除多余的血水与脂肪，毕竟我们大家现在都怕胖嘛！
煮的过程打去浮沫
用开水接着煮，待沸腾起来打去浮沫，然后加入八角、草果、姜片 以及盐，用小火接着煮，如果是高压锅，那么煮到喷气后45分钟后关火，如果是普通锅需要3个小时以上才能煮熟，建议用高压锅。用筷子插入牛腱包，可以轻松插入，就表示已经熟了，如果不能，则需要再多煮一会儿。
煮好的牛腱包肉
待牛腱包煮熟，捞起来，用筲箕放着滤去汤水，放凉后切片摆盘，配个蘸水或者是蘸料，可口的牛肉凉片就可以开吃啦！
切成片排盘的牛肉凉片
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