稀释芝麻酱最好是用香油，因为它们本是“一体”的（香油和芝麻酱都是芝麻做的）溶解的效果会更好。
如果没有香油，也可以用其他清油（如大豆油、花生油），但一定要把这些油提前炸熟冷却后再再加入芝麻酱，不能用生油。
用香油稀释的好的芝麻酱，后续就要加水调制了，只是注意这个水，既不是开水也不是凉水，最好用纯净水并且烧到温热，40摄氏度左右即可。
水和酱的比例在1:1左右最好，这个比例调出来的芝麻酱，既不会太稀也不会太稠，香浓度也刚好，不会腻也不寡淡，然后就可以根据自己的口味加入调味料。
当然，麻酱除了能做成菜的佐料，还能称为零嘴的绝妙搭配，老北京人应该都有吃过一道美食，那就是【芝麻酱糖饼】。
今儿大厨就来带你掌握烙糖饼的窍门，保准这糖饼酥脆适口、层次分明，一咬开就直流糖汁。
芝麻酱糖饼
食材：面粉/芝麻酱 / 红糖
盐 / 食用油
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