做饭的时候很多人都会用到“高汤”，这种汤并没有肉的营养高，只是为了给菜品调味或补水。在没有鸡精和味精的年代，每个饭店大厨必不可少的增鲜剂，就是那一锅浓白浓白的“高汤”。即便如今有了味精等各种增鲜剂，但依旧动摇不了“高汤”的地位！
高汤是烹饪中常用的一种辅助汤料，经常用于各种炒菜、煲汤等，很多火锅的底汤也用的是它。高汤的制作原料有肉、骨头、水产等，而这些原料中含有丰富的“谷氨酸”，以及菌类中的“鸟苷酸”，海贝类中的“琥珀酸等”，这些都是很好呈鲜物质。
因为比普通汤料制作起来更复杂，更高级，所以才被叫做高汤，但也有不一样的说法，因为熬好的汤冷却后就会凝固成“膏”状，故得名“膏汤”，后来因为谐音的关系就慢慢变成了“高汤”。
