在年夜饭的餐桌上，扣肉是一道传统年菜，寓意将丰收与福气都扣在盘中。
在天津，一提到扣肉人们就会想到“赤土扣肉”。赤土扣肉的制作工艺非常复杂，肉拿来先用葱姜、用水煮一下，当然具体怎么操作是秘诀，然后刷色，之后再炸10分钟炸成八分熟。
然后捞出，将肉断开成一字横刀，调料用的是咱天津酱香型口味。
天津八大碗
对于炖肉，津城各地区其实也有各自的特色。老天津人摆宴设席，“八大碗”可以说是当之无愧的天津传统招牌菜。“八大碗”其实并不是固定的八道菜，食材选料上也有着许多讲究。
“八大碗”有粗细之分，细“八大碗”档次要略高于粗“八大碗”——
粗八大碗
溜鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、独面筋、汆大丸子、烧肉、松肉等，或是黄焖鸡块、南煎丸子、扣肉、素什锦、侉炖鱼、烩什锦丁、烩三丝、赛螃蟹，配芽菜汤。外加四冷荤，分别是酱肘花、五香鱼、拌三丝黄瓜、共和豆腐。
细八大碗
炒青虾仁、烩鸡丝、烧三丝、全炖、蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等，或是红烧鱼、全家福戴帽、烩虾仁、荤素扣肉、鱼脯丸子、黄焖整鸡、罗汉斋和一道应季的山东菜，配三鲜汤。外加四冷荤，分别是酱鸡、酥鱼、叉烧肉、拌三丝洋粉。
八大碗往往用于宴客之际，每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用清一色的大海碗，看起来爽快，吃起来过瘾，具有浓厚的乡土特色。
除了炖肉
明天起，天津人
还有一件事要做！
按照传统民俗
从腊月二十六开始
到腊月三十之前
大人孩子都得洗澡、理发
除去一年的晦气
准备迎接新春的到来
沐浴剃头
沐浴祛秽是旧时年节的主要习俗之一。天津俗谚：“正月不剃头”，就是督促在岁末一定要剃好头，干净过年。除了剃头，还有洗澡。
过年沐浴习俗源于上古祭祀前的斋戒沐浴，在民间有较长的历史。《帝京岁时纪胜》记载了清代民间岁末沐浴的习俗。
过去天津人在家里大多没有洗浴设施，到了冬季，尤其在过年前，总是要到澡堂子彻底地洗一次澡。
天津旧时的澡堂子，会在门前或院内高高挂个小红灯笼， 作为澡堂标识。门前经常有副对联“金鸡未唱汤先暖，云板轻敲客早来”，成为天津澡堂子的专用联语。 从腊月二十六到大年三十期间， 人们都要到澡堂子在热水池塘舒舒服地泡一泡，泡得皮松肉软，浑身舒坦。所以，天津卫人不说洗澡而叫泡澡。
剃头洗澡以待新春，干干净净迎新年。岁末人体的清洁行为是一道必备的仪式。
老话说“有钱无钱，剃个花头过年”，因此岁末大小理发店都爆满。旧俗正月是不能剃头、理发的，传说如果剃头，就会死舅舅。因为有这样的禁忌，民间一直等到“二月二龙抬头”后，才开始剃头。理发的习俗延续至今，爱美的女孩子都会赶在春节前做个新发型，漂漂亮亮过年。
腊月二十六
您家买肉了吗
除了炖肉，您家的年夜饭
还有哪些硬菜呢？
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