天越热，室长越想来一碗凉面，麻辣鲜香的汤汁裹着滑溜凉爽的面条，再码上新鲜的黄瓜丝解腻。
入口带有些许椒香，瞬间唤醒夏日食欲，不知不觉间，一大碗面条就下肚了。
虽然凉面全国各地都有，做法也都差不多，但若论调味复杂迷人，还得是川味的凉面。
所以今天，室长要教你们做的，是一道麻辣鸡丝凉面，学会了，自己都能摆摊当老板。
凉面和热汤面口感上有很大区别，在煮的时候更有讲究。
平常煮面条讲究“三开饺子两开面”，但煮凉面不能煮到十成熟，煮到九成熟即可关火。
九成熟的标准怎么看？挑起一根，用手轻轻一捻，面条中间还带着白芯，说明火候还差点，再兑少量凉水，锅中稍一开锅即可关火。观察面条的白芯呈透明状说明正正好。
