今天做的这道菜叫红烧大虾，也是我们家逢年过节必做的一道硬菜。它的味道鲜甜可口，色泽鲜艳漂亮，关键做法也非常简单，一学就会。
·准备新鲜的大虾10只左右，清洗干净以后用牙签挑出虾线备用。
·锅中加入适量清水，水开后下入处理好的大虾，再淋入一点料酒去腥，煮至大虾变色以后捞出控水。
·起锅热油放入几粒冰糖，小火慢慢熬制融化，颜色变成枣红色的时候倒入大虾，快速翻炒均匀，让每一只大虾都裹上糖色。
·然后烹入料酒去腥增香，加入生抽、老抽调色调味，倒入没过大虾的热水，大火烧开转中小火烧制入味。
·待汤汁剩余一半时加入少许食盐调味，最后撒上一些葱花就可以出锅装盘了。
这样一道色泽红亮、口感鲜甜的大虾就做好了，不管是宴客还是聚会都非常合适，喜欢的朋友赶紧试试。
如果想要做出好吃的红烧大虾，一定要注意以下几点：
·第一点就是大虾在焯水的时候要加一点料酒，不仅可以去除腥味还能使大虾更加紧实。
·第二点就是在炒糖色的时候一定要全程小火慢熬，并且一定要等到糖完全融化，颜色变成枣红色后再倒入大虾，这样炒出来的虾才会色泽红润发亮。
·第三点就是在烧制的过程中不要着急收汁，一定要等汤汁剩下一半的时候再加盐调味，因为这个时候大虾已经非常入味了，然后再收汁，这样做出来的虾不仅味道鲜美，而且还不柴不干。
下面给大家分享一个大虾快速剥壳的小技巧。
·在剥虾的时候先从虾头这里剪一个小口，然后把虾背上的壳轻轻掰下来。
·接着再沿着虾腹部的两侧剪两刀，将两侧的壳全部剪开，这时大虾的壳就已经基本被拆掉了。
·再用手轻轻一拽，整只大虾就完整地剥出来了，又快又好剥。
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