花茶是利用茶善于吸收异味的特点，将有香味的鲜花和新茶一起闷，茶吸收香味后再把干花筛除，以此方法制成的茶叶，并不是拿花瓣做成茶。花茶香味浓郁，茶汤色深，深得偏好重口味的北方人喜爱。
据数据显示，近几年北方有14个省市都主销花茶，尤其是北京和天津，在所有花茶中，茉莉花茶的人气指数是最高的，茉莉花茶在北京和天津一带称为香片。
制作材料为茶叶和茉莉花的茉莉花茶兼顾了二者的香味，清淡而优雅，作为窨花茶的代表，有人形容它在”中国的花茶里，可闻春天的气味”。茉莉花茶就是用含苞欲放的茉莉鲜花加入绿茶中窨制而成的，用不同的绿茶品种去做茶胚，例如用龙井茶，用茉莉花去窨制就叫龙井茉莉花茶，如用玫瑰花朵去窨制的，就叫龙井玫瑰花茶，余此类推。
“茶为骨，花为魂”，做一款花茶的主要材料就是茶和花，但是花茶的制作周期很漫长，从每年五月中旬至九月初，茶坯制作、鲜花养护到窨制拼合需要经历将近半年的周期，制作工序极为复杂，而且不能出任何差错，因为每一个步骤都关系到最终成品花茶的特色。
以香茶入茶，古已有之，最早可以追溯到宋朝，那些追求保健功能与极致逼格的士大夫阶层往茶里加龙脑之类的各种香料，慢慢人们发现茶叶吸收香气的能力很强，除了香料外，鲜花与植物也成了入茶的尝试。南宋《步月·茉莉》中就有 “玩芳味、春焙旋熏，贮秾（nóng）韵，水沉频爇（ruò）这样的句子，明确了茉莉花焙茶的记述。
陈景沂《全芳备祖》里也说到了茉莉花茶，”茉莉或以熏茶及烹茶尤香“。由此可见，那时人们就知道了用茉莉茶和茶叶拌和熏制，取其二者的香美。
