“皮蛋拌豆腐这么好吃，你们家做过么?”
我拿着一盘皮蛋拌豆腐问小伙伴们，结果他们面面相觑。
小伙伴说:“没有啊，这是什么?”
皮蛋还以为自己前面跟一个食人魔，吓得夹紧了尾巴。
这时我的小伙伴通过搜索发现我拿出的盘子里是皮蛋拌豆腐，问我:“这叫什么，我从没听说过”。
我说:“这叫做皮蛋拌豆腐”，小伙伴好奇是怎么做的?
我拿出一张我父亲的秘制配方。
这让一众小伙伴眼前一亮，问我要不要一起品尝一下，我说:“当然。
不过根据我父亲的经验，调味料要分三步。”
皮蛋拌豆腐无疑是一道快速且美味的凉拌菜，只需几分钟的时间就能做好，一盘美味就能端上桌。
尤其是在炎热的夏季，更是当下时令热门的美食之一。
制作这一道菜的步骤非常简单，然而最关键的却在于那独特的秘制料汁，如果没有了秘制料汁这一道菜也将失去风味。
朋友们可以拿出纸和笔记下所有的调料。
首先我们要将总材料准备齐全，这里所要用到的材料非常简单，包括四个鸡蛋、内酯豆腐、三到四个大葱、两到三个小米椒以及蒜末。
调制料汁需要用到生抽、精盐、香醋、芝麻油、食用油和秘制酱油。
在皮蛋拌豆腐的制作过程中，大家可以应需要选择是否将皮蛋和豆腐蒸制几分钟。
这样一方面有助于更好地切割皮蛋和豆腐，另一方面也能够去除一些腥味。
其实，无论是切割还是去腥，在一定程度上都可以省去这一步骤，尤其是对于那些鲜嫩滑口的豆腐而言，它更是能给我们带来味蕾上的愉悦。
其次，就是制作步骤，这里就有小窍门了，大家要认真学起来。
第一步，将所有的材料洗干净;
第二步，将内酯豆腐从外包装盒中取出来后在容器中浸泡一会儿，方便切块，然后切成合适大小即可;
第三步，将鸡蛋掰开，切成合适大小放在一起。
为了让口感更加丰富，我们可以参考我父亲的做法，将切好的豆腐块和鸡蛋在蒸锅中蒸上十分钟，这样能够去腥味，还增加了风味。
第四步，将蒸好的豆腐块和鸡蛋取出来放凉之后，再将酱油放进容器中搅拌，在搅拌的时候加入蒜末和小米椒，这样就做好了秘制料汁。
最后，将切好的豆腐块和鸡蛋放在一起，倒入调制好的潮汁，就完成了这道皮蛋拌豆腐。
步骤细节和注意事项材料介绍
皮蛋又叫做松花蛋，就是我们常说的皮蛋，通常都是用鸭蛋腌制而成，因此它还有另外一个名字叫做碱鸭蛋。
正因为是用碱去腌制而成的，所以它就呈现出那种青绿色。
但是一般不会特别说明，只会直接叫做松花蛋，或者叫做清水鸭蛋。
口感介绍
这两种松花蛋口感都很不错，但是清水松花蛋的营养价值更高一些。
无论是那一款松花蛋，它们表面的皮都是有颜色的，既有青色，又有绿色，不同颜色所混合形成的不规则图案看起来非常漂亮，就像我们经常看到的一样，有一种清水墨滴的感觉。
嘴巴比较刁的吃货说:吃松花蛋一定要搭配一些别的东西，这样才能更好地中和它本身所散发出来的一些腥味，使其口感更加丰富，让食欲更加大开，从而起到更好的开胃效果。
如果仅仅靠一道凉菜的话，实在是对不起松花蛋本身所带有的清雅气息。
3. 外观细节
因为我们所要用到的是切好的鸡卵，所以切好的鸡卵看起来非常清江，而且鸡卵所搭配进去的还有白色的圆球球和浅米黄色，造型非常好看，又浅又圆，非常有层次感。
其中米黄色则代表着内酯豆腐所带来的淡淡奶香，而圆围表示着切好的松花蛋带来的粉嫩颜色。
当我们将所有材料搭配在一起，就呈现出那种生动，鲜活的色彩，就像水彩一般，被描绘得细腻清新，有一种春日暖阳般清新自然。
制作过程中会出现的问题为什么这么说呢?
因为在制作过程中，我们放了蒜末，所以就需要将其冷藏保鲜，在吃的时候再加入。
因为蒜末很容易氧化发黑，所以不能提前做好。
另外就是加入料汁的时候，将已经剪好的蒜末放进去搅拌，然后再将它们倒在菜肴上，会显得更加干净整洁。
其他提醒
还有一点就是:需要选择蒜头比较新鲜的，而且要去掉外面的那一层干皮，因为这样能够保持蒜末在一段时间内新鲜，如果蒜头开了一点缺口的话，就要及时处理掉，否则容易坏掉。
在我们倒入调制好的酱汁的时候，要注意分开用筷子将黏黏的汤到在上面，不要直接用手抓，以免碰洒得到处都是。
