小巷子包子铺老板传授的灌汤包秘方。
从和面的水温控制，到揉面的力道技巧，再到调馅的黄金比例，每一步都藏着老板几十年的心血。蒸制时的火候把控更是关键，稍有不慎就会前功尽弃。
这不仅仅是一份配方，更是一份传承与信任。
食材准备：
包子皮：高筋面粉、食用盐、土豆淀粉、水；
馅：肉馅、皮冻、蚝油、生抽、老抽、盐、鸡精、味精、葱姜水、胡椒粉、十三香、料油；
✅做法步骤：
1️⃣：先活面：大碗里加入1000g高筋面粉➕10g食用盐➕100g土豆淀粉（加土豆淀粉是为了让包子蒸出来皮薄、透亮、有韧性）混合搅拌均匀，在用280g凉水，分次加入，边倒水边搅拌，大致揉成面团；
2️⃣：盖上保鲜膜松弛10分钟，松弛好放案板上多揉一会，揉成光滑细腻，能撕成薄膜就行了，再把面团裹上保鲜膜醒发1个小时；
3️⃣：拌馅：葱姜花椒加水提前泡半个小时，200g葱姜水泡好往肉馅里分次加入，用手搅拌至上劲，分4次加入；
4️⃣：上劲后加入30g蚝油➕20g生抽➕10g食用盐➕2g鸡精➕2g味精➕1g胡椒粉➕2g十三香，再用手搅拌至上劲，再加30料油（香油可代替），抓拌均匀，最后再加入300g皮冻碎，搅匀馅就调好了，加皮冻是出汤汁的关键； 小巷子包子铺老板教我的，正不正宗我不知道，反正连吃了三天了！
5️⃣:醒好的面团不用再揉了，直接切分长条，用手撕成大小均匀的小剂子，一个剂子大概在15g左右，再把剂子像擀饺子皮一样擀到最薄，越薄越好；
6️⃣：放馅包成包子，冷水上锅，开大火，水开蒸12分钟就可以啦。
