当谈到豆腐时，人们首先想到的就是豆腐脑、豆腐干、豆腐汤等菜肴，但是你知道吗?
其实豆腐也可以用它来做水煮菜肴。
豆腐的做法有很多，其中水煮豆腐主要是分为豆腐皮和干豆腐，很多人不喜欢吃水煮豆腐，很少吃，但我家每周都至少要吃5次。
因为我觉得豆腐皮如果别炒菜吃了的话，就太可惜了，麻辣水煮豆腐皮的味道可以说比吃肉还要好哦，所以今天就和大家分享水煮豆腐皮和水煮干豆腐的做法，赶紧看看吧!
锅中加入适量的清水烧开后，倒入豆腐皮焯水，时间控制在三分钟左右即可，焯水的时候加入少许食用盐，可以将豆腐皮中腥味去掉。
然后将焯过水的豆腐皮放到一个大碗中，将碗中的水分倒掉，再加入适量的豆瓣酱和生抽拌匀。
等锅中的水烧开后，将香葱切成小段放入锅中，再加入姜蒜和火锅底料搅拌均匀，然后放入盆中的豆腐皮大火煮四十分钟左右，出锅时将火锅底料捞出来即可。
将干辣椒剪成小段放入小碗中，再加入适量的食用油，放入微波炉加热两分钟后捞出，将炸好的辣椒油倒入装有豆腐皮的碗中再关上碗盖静置三分钟，让油的香气充分渗透到豆腐皮中。
水煮干豆腐。首先将手中的干豆腐切成自己喜欢的形状和大小，切好的豆腐放到开水中焯十分钟再捞出，可以起到去腥味的效果，还能让干豆腐更滑嫩一些。
然后将香葱切成小段，在挤压后切下葱白部分作为底料，方便吸收汤汁，剩下的葱绿色部分切成小段作为点缀，最后挑出葱梗备用。
大葱、生姜、大蒜和胡萝卜还有小米辣和尖椒以及鲜香蘑菇全部切成块备用，用黄尖椒代替绿尖椒是为了更好的保证菜肴口感的同时也能提高颜值，看起来会更加好看。
准备一个碗，碗中加入适量的食盐和生抽，再加入姜葱碎搅拌均匀，用搅拌好的调味料给豆腐块均匀地抹一层，再加入五香粉腌制十分钟左右。
烧一锅开水，将胡萝卜片辛苦捞出来留下待用，再将五香干豆腐与胡萝卜片一起放入蒸锅蒸十分钟。
另起锅加入合适的食用油，凉油加入切好的小米辣和生姜再炒制出香味后，将炖好的豆腐块放入炒锅中翻炒均匀，加盐等调味品，再加上一些鲜蘑菇炒熟出锅之前可以加一点点五香粉提味，蒸出来的豆腐会更有水分，更加鲜香滑嫩。
最后装盘的时候，再次加入之前待用的葱段，也可以根据自己的喜好添加一些其他配菜，将食物码整齐之后用前面腌制干豆腐剩下的汤汁再轻轻地浇上一遍，将最后一步的穿里面的葱和胡萝卜片都掰碎放入盘子中，也更容易吸收汤汁。
再撒上蒜末或者剁成蒜蓉也是可以的，搞定后就可以直接上桌开吃了。
芹菜、冬瓜等蔬菜也非常好搭，不局限于胡萝卜和蘑菇。
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