排骨土豆炖粉条是一道经典的家常菜，排骨的鲜香、土豆的软糯、粉条的滑爽，搭配在一起，汤汁浓郁，特别适合秋冬季节食用。今天分享的这道菜谱，步骤详细，操作简单，保证你一次就能学会！喜欢吃排骨的朋友千万别错过哦~
食材准备：- 排骨：500克
- 土豆：2个（中等大小）
- 粉条：1把（约100克）
- 大葱：3段
- 姜：3片
- 料酒：1勺
- 黄冰糖（或白糖）：适量
- 生抽：2勺
- 老抽：1勺
- 八角：1颗
- 香叶：2片
- 干辣椒（可选）：2-3个（根据个人口味）
- 盐：适量
- 开水：适量
详细步骤：1. 处理排骨：去腥关键
- 排骨提前用清水浸泡2小时，中间换水1-2次，这样可以有效去除血水和腥味。
- 泡好的排骨冷水下锅，加入3段大葱、3片姜、1勺料酒，开大火焯水。
- 水开后，用勺子撇去浮沫，然后将排骨捞出。注意：捞排骨时不要关火，这样可以避免血沫粘在排骨上。如果实在不放心，可以用温水冲洗一下，但千万不要用冷水，否则肉质会变硬。
- 锅中加少许油，开小火，放入黄冰糖（或白糖），用铲子不断搅拌，直到糖完全融化并变成焦糖色。
- 糖色炒好后，迅速倒入排骨（排骨一定要用厨房纸吸干水分，否则会溅油），转大火快速翻炒，让每一块排骨都均匀裹上糖色。
- 加入2勺生抽、1勺老抽，继续翻炒均匀。
- 倒入足量开水（水量要没过排骨），加入1颗八角、2片香叶和干辣椒（不吃辣的可以不放）。
- 大火煮开后，转中小火炖煮30分钟。期间注意观察水量，如果汤汁变少可以适量加开水，但一定要加开水，避免影响肉质。
- 30分钟后，用筷子将锅中的八角、香叶等调料挑出。
- 加入切好的土豆块，继续炖煮10分钟。
- 土豆炖至半软时，加入泡软的粉条（粉条提前用温水泡10分钟），再炖煮10分钟。粉条会吸收汤汁，所以这里可以适当多加一些开水。
- 最后尝一下味道，根据个人口味加适量盐调味。
- 转大火稍微收一下汁，待汤汁变浓稠即可关火。
- 撒上少许葱花或香菜点缀，一锅香气扑鼻的排骨土豆炖粉条就完成了！
- 排骨去腥：浸泡和焯水是关键，焯水时加葱姜料酒能有效去腥。
- 炒糖色：一定要用小火，避免糖炒糊发苦。
- 加水：炖煮过程中加水一定要加开水，冷水会让肉质变硬。
- 粉条处理：粉条提前泡软可以减少炖煮时间，也能更好地吸收汤汁。
这道排骨土豆炖粉条，排骨软烂入味，土豆绵密香甜，粉条吸饱了汤汁，吃起来特别过瘾！无论是配米饭还是直接当主食，都能让人吃得心满意足。赶紧试试吧，保证全家人都夸你厨艺好！
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