皮皮虾被称为大海里的“跑腿”，主要是因为它行动迅速，用超强的速度在海中穿梭，这种神奇的小生物是海中非常有名的一种食材，色香味俱全。
以至于很多美食制作过程中都会用到这种食材。
在餐桌上我们也常常见到它。
但是皮皮虾的吃法与我们熟悉的基围虾和小龙虾还是有所区别的。
那么蒸皮皮虾应该用冷水还是热水呢?
蒸皮皮虾的方法?有人说清蒸皮皮虾的口感可能会更好一些，但其实不然，这种说法是错误的，皮皮虾与基围虾的口感是完全不一样的，单纯的清蒸会把它独特的鲜味都蒸没，不推荐使用这个方法。
或者还有人会建议选择水煮的方式。
但事实上，这两者并不是最佳做法。
专业人士推荐:用“干焖”的方式!
那干焖和清蒸、煮又有什么区别呢?
首先，清蒸的时候锅里要放适量的水。
在食材下锅后，随着锅内水温升高，水分就会慢慢减少，最后只剩蒸汽，与这股蒸汽一同进入食材内部，达到加热和熟透的效果。
而水煮是在准备食物前就要在锅内加好水，一般水开后再放入食材进行烹饪，不同之处在于，水煮用的是水，而清蒸用的是蒸汽。
而干焖的方法是，将食材先放入锅内或碗中，然后加入足量的配料，最后将锅放在蒸锅上焖熟即可。
这一种方法可以更好地保持食物的原汁原味，让其他调料融入食物之中，能够“干焖”出独特的味道。
近年来美食趋势向独特性发展;无论是地方特色，还是个性化特色，都能吸引更多消费者的眼球，因此干焖效果突出，更容易被大众接受。
那么对于大多数人来说，又如何才能正确地掌握好这个方法呢?
下面我们将为您呈现干焖皮皮虾的详细做法。
鲜嫩可口口感更佳?1.挑选鲜活的皮皮虾。
首先优先选择已经处理好的鲜活虾。
一般情况下，我们去海鲜市场购买时能管卖家讲好价钱，更让人放心。
其次，其实判断虾的新鲜程度有几个小细节:首先观察颜色是否亮丽，若没有光泽度，大概率已经是隔了一段时间的产品了。
其次，观察眼球。
新鲜的时候眼睛要非常透亮，而不新鲜则眼睛会浑浊且白色部分容易泛黄。
再有一点，就是可触摸。
将手伸出去触摸虾体，如果感觉非常坚硬且很有力道，就说明新鲜。
2.清洗干净虾体后处理开口。
买回来之后，要立即进行清洗处理操作，以确保食材新鲜。
采用刷洗法，在流水中将皮皮虾体表清洁干净。
随后将其翻转，将手指放入开口中，但一定要注意!不要太过用力，以免被扎伤。
然后尝试将双侧夹中的肉挤出来，如果无法完成这一步，说明它没有熟，将其放入冰箱冷冻保存待来日再制。
如果能够完成挤出肉丝，则会看到一根散发着光泽的牛筋，那就是我们想要吃的肉。
3.干焖。
买回新鲜的皮皮虾做好处理后，就可以进行加热熟透操作了。
具体步骤如下:
将熟好的牛筋放到碗中，然后准备些花雕酒和盐，用于腌制入味。
接着将提前切好的葱段、姜片一同放入，加少许调味醋，再盖上保鲜膜，用剁刀戳好几个小洞，让其自然腌制8-10分钟后，即可进行后续操作了。
同时还需要准备一个放有半碗水和适量葱姜片和酒、盐的小碗，再盖好进行后续步骤。
最后就是进行焖制操作，将锅控水放入锅中后，开大火加热，等锅底能冒出热气时，将腌制好的牛筋放入蒸锅中，用大火焖5分钟，即可出锅享用美食了!
