“这几样最后加，之后就可以起锅了。”
大约20分钟后，余惠英将紫苏及青红两种辣椒一一放下，最后加入蒜苗。稍过一会，起锅了。
先勺一碗汤，分几口喝下，一整个鲜住了。
余惠英说，如今这野生军鱼越来越少，已成为珍稀。
汤喝好，挑一块鳞下之肉含在嘴里，油油的，有一股香味。这香味，似乎只有四川的“石爬子”和鲥鱼才有，更觉珍贵。
再盛一小碗带着汤和肉一起吃，真的完全停不下来。吃的时候不用担心鱼鳞，烧过的鱼鳞已经变软，吃起来糯糯的，不像其它淡水鱼鳞那么硬。“开化老师傅们都知道，军鱼刮去鱼鳞，烧出来会很柴。”
能够吃鱼鳞的，除了鲥鱼等，还有青田的田鱼，味道都不错。
余惠英再三强调，鱼放进锅内盖上盖先旺火烧，烧开后立马小火炖，这样鱼才能入味才好吃。“我妈妈和外婆以前都这样烧鱼，就是家烧，也叫红烧。她们还要简单，菜籽油放下去放点姜片，煎好一面马上就加酒，不多加水，但炖的时间比较长，所谓千滚豆腐万滚鱼。”
余惠英说这是重点。
她在开化开饭店20多年，当年会选择在这儿购房开店，正是缘于这条军鱼。
她是烧将军鱼烧出名的：“以前在齐溪水库边，用大铁锅烧，烧好后连锅子直接端上桌，吃的人都说好吃。”
一条鱼捧红一家店的故事，在乡野，在开化，在浙江，不经意间就会遇上。
大董点评
有一天到江南
尝尝这鱼鳞下包裹的美味
在小柏菜的文章里，有很多别开生面的美食。
这个军鱼我没有吃过，更没有听说过。文章说是“淡水鱼之王”，对这种鱼充满希望。希望有一天能到江南，尝到这美味。
疫情这几年，少了很多寻味之旅。寻味乡野和民间，一直是一大乐事。盼着疫情彻底过去，早一日品到更多美食。
就先跟着小柏菜的文章，解解馋吧。
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