这几天，在哈森路与民主路交叉口西南角经营卤菜店的赵丹太忙了。店里新推出的优惠活动吸引了大量的居民前来购买，每天从早上7点开门制作，一直忙到晚上10点多，虽然有家人帮忙，她仍然累得腰酸背痛。
是哪道菜能如此受到大家欢迎？
赵丹说，是店里的手撕土鸡。
手撕土鸡，一听这个名字就有一种“大块吃肉、大碗喝酒”的豪爽与满足。事实也是如此，经过秘制调料卤制的整鸡软烂鲜香，从卤汁中捞出，还冒着蒸腾的热气，散发出令人垂涎欲滴的香味。趁热用手撕开，鲜嫩的鸡皮爆开的一瞬间，最质朴的本味透着氤氲热气散开。鸡肉被顺着纹路撕开，一大块一大块，让人忍不住想要咬上一口。
区别于一般的爆炒、烤制等重口味的烹饪手法，赵丹家的手撕土鸡以焖煮为主，口味也是较为清淡的五香味，但这对鸡肉本身的要求则更高。除了煮制过程加入一些秘制调料，没有过多的重口调味料的掩盖，鸡的本味才是关键，所以她挑选的是养殖了一年半以上的蛋鸡。这种鸡肉质紧实，且更鲜美，即便经过多道工序，也能保持不散不碎的外形，久煮不烂，更有嚼头。每天早上5点多，她就起床了，来到店里，先将整鸡清洗干净，7点整开火，加入由几十种中草药调制而成的秘制调料，把鸡肉放在特质的大桶中，大火烧开，小火煮透，再关火焖上一个小时，10点30分第一锅手撕土鸡就可以出锅了。有顾客来购买，赵丹会耐心给他们撕好，免去了手拿鸡块啃食的不便，剔去骨头的大块鸡肉让人大快朵颐，是一道又好吃又方便的特色菜式。当然，如果你喜欢动手，自己撕着吃会更过瘾。
由于没有使用过重的调料，手撕土鸡呈现出鸡肉原本的颜色，淡黄的鸡皮莹润油亮，肉质细腻，油脂适中，鲜美含汁，嚼之既不油腻也不柴硬，并带有浓郁的鲜香味。它的性质比较温和，适宜不同人群食用，对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
如果买回去暂时吃不完也不要紧，放凉了的鸡肉和热着吃的味道又有不同，热着吃又烂又软，凉着吃更加劲道、入味。
除了手撕土鸡，这里还有特制的排骨、卤猪头肉、猪拐骨、猪蹄等特色菜品，每一种都值得您来品尝。
“我们现在店里有活动，整只土鸡大概一斤六七两重，每只才30元。”赵丹说，这就是吸引这么多人前来选购的原因。
据赵丹介绍，平时整只鸡是按斤卖的，24元钱一斤，一只鸡大概要40元左右，但现在做活动，30元一只的价格非常实惠、划算。店里所有的肉制品中午和晚上都会供应，不过去晚了，可能会销售一空。如果您想尝一尝，可要尽快去，不要错过这次活动。另外，要记得店名是“手撕大排骨”哦。
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