扁桃腌制做法,扁桃制作方法视频

首页 > 美食 > 作者:YD1662025-04-12 23:12:31

广州市的广州大道中道路两旁生长着一种树冠浓密的行道树,夏季这几个月正是挂果的时候。朋友抬头见了,大多说道,这不就是芒果吗?

差矣,那是扁桃。

扁桃腌制做法,扁桃制作方法视频(1)

从科学分类上来看,扁桃和芒果都归 于漆树科芒果属。在形态上,两者也非常相像。但扁桃的个头比芒果小,果肉也比芒果薄得多,纤维比较粗,做不得新鲜的水果吃。我的家乡就把扁桃用来腌酸制成果脯。

因为与芒果容易相混,而经常被芒果抢去了风头,所以文献里对扁桃记载不多。范成大在《桂海虞衡志》里说“匾桃大如桃而匾,色正青”是难得的一条。当今很多学者为中国是不是芒果的原产地争论不休,照我看大可不必,芒果确实是印度出产,但这并不妨碍同属芒果属的扁桃在中国有野生品种。范成大的记载就是证明。

屈大均谈到一种与芒果相近种属的叫天桃的,愈遇上荒年果子结得愈多,乃至广东人都给编成歌谣,说“米价高,食天桃”。从读音上猜想,这倒霉的天桃说不定就是扁桃。

照理说,在荒年能供灾民充饥,本来该受到尊敬才对,可天桃却因此与饥荒联系起来,被人看贱甚至在平日里避之不及了。锦上添花易,雪中送炭难;同样的,尝鲜解馋易,救命活口难。但是为什么人们都贵此贱彼呢?

《拍案惊奇》有一个“转运汉遇巧洞庭红”的故事,说太湖中有一座洞庭山,出产一种橘子,与名动天下、价值高昂的福橘颜色和香气都没有什么区别,“止是初出时味略少酢,后来熟了,却也甜美,比福橘之价,十分之一,名曰洞庭红”。少少的出身差异,导致日后境遇有天渊之别,扁桃之于芒果岂不正如洞庭红之于福橘吗?

这样一种不得志的植物,居然被茂名选为“市树”。这是茂名人的宽容还是不经意的志趣选择呢?这是我时不时会想起的问题。

遗憾的是,连扁桃这顶帽子都常常被人们戴到另一种植物头上。而且这种误解从唐代就开始了。段成式的《酉阳杂俎》说,“偏桃,出波斯国,波斯呼为婆淡”,“状如桃子而形偏,故谓之偏桃。其肉苦涩不可啖,核中仁甘甜,西域诸国并珍之”。到明代,李时珍也说,“匾桃出南番,形匾肉涩,核状如盒,其仁甘美。番人珍之,名波淡树,树甚高大”。不管是婆淡还是波淡,很明显说的都是巴旦杏。

这巴旦杏如今是国际四大坚果之一,通常被叫做“美国大杏仁”,值钱得很,地位比扁桃显赫多了。清代的《燕台口号一百首》就写道:“但从苦味知甜味,巴旦(亦名八达)名传杏子仁。”巴旦杏原产于西亚,现在也多在我国西北栽培。《本草纲目》专门有“巴旦杏”一条,也说“出回回旧地”。范成大当年来的是广西,见到的当然不是它。

东莞的农史学家杨宝霖在他的《自力斋文史农史论文选集》中,经过一番考证之后说:“扁桃既明,与芒果何涉?”如果扁桃指的是巴旦杏,确实与芒果无涉;但杨宝霖不知道还有一种与芒果同属的扁桃,那当然也要算作芒果之一种的。

扁桃腌制做法,扁桃制作方法视频(2)

明代文学家李梦阳有一次遇到一个童子与他同名,便半开玩笑半认真地给他出了一个对子——“蔺相如,司马相如,名相如实不相如”。意思是你我虽然名字一样,分量可不一样。

童子梦阳原来也是有料之人。他的下联是“魏无忌,长孙无忌,尔无忌吾亦无忌”。你无所谓,我也无所谓。

巴旦杏无所谓,扁桃也无所谓。

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