红菜苔很多人炒不好，炒出来的菜苔不是口感不好，就是颜色不好看，还有的甚至有苦味，那么炒菜苔有什么窍门呢？今天就跟大家分享诀窍，我是，感谢您的阅读。
红菜苔是季节性很强的一种蔬菜，只有冬季才有，因为只有在寒冷的冬天，经过霜雪冻过的菜苔味道才会清甜好吃，否则吃起来有一种苦味，在我的家乡湖北，招待客人时被要求炒的最多蔬菜就是红菜苔，一是湖北洪山菜苔名声在外，二是鲜甜脆嫩的味道口感真的很好吃。
红菜苔也叫紫菜台，在湖北、四川、江西、湖南等地都有种植，而其中以湖北洪山菜苔为最佳，而洪山菜苔又以洪山宝通寺的菜苔最正宗，在古代是向皇帝进贡的土特产，有“金殿玉菜”的美誉。
“钟声塔影映紫菘”是吟颂洪山菜最贴切诗句，这句话的意思就是指宝通寺中，钟声所及之地（也称钟声地），塔影所至之处（也称塔影田）的红菜苔才是极品，因其独特土壤和特殊地理位置形成的小气候，使菜苔长的鲜甜脆嫩又爽口，宝通寺附近的菜苔次之，而其他地方的红菜苔味道更是有差别。
冬天正是吃红菜苔最佳的时候，民间也有“梅兰竹菊经霜翠，不及菜苔雪后娇”的说法。红菜苔虽然是蔬菜，但是有些人没掌握诀窍，炒出来不是口感不好，就是颜色味道不对，那么怎样炒才口感味道好，颜色又好看呢？今天就教你3个诀窍，保证鲜甜又脆嫩，比酒店还好吃。
