经济的发展总是伴随着食物结构的改变。
长期以来，食用菌一直是百姓餐桌上的美食，无论是炒着吃炖着吃还是涮着吃……，食用菌的吃法多种多样，但多数是以菜肴的形式出现在人们的饮食当中，极少作为主食。
而今，随着食品科学研究的不断深入，以及人们饮食结构的改变，食用菌在一日三餐中的作用越来越重要了，已从菜肴上升到了主食，这一改变不仅因为食用菌能在国家和世界层面缓解粮食短缺和人口增长的矛盾，更因为它还能帮助人们加强营养，促进健康。
在食用菌主食化的进程中，央视新闻就曾报道过吉林农大食用菌研究团队将木耳做成面条的消息。
