海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕，国内称为清蛋糕(PlainCake)。
那些屡屡被戚风“气疯”的朋友们，来试试这款蛋糕吧
海绵蛋糕膨松的关键主要是配方设计。配方设计主要坚持平衡原则，即干湿平衡，强弱平衡。海绵蛋糕的膨松来自于蛋清蛋白的发泡作用，由此而形成的具有一定硬度的泡沫结构，使蛋量有一个较大的变化范畴。此外，蛋不仅是湿性原料的主要来源，而且也是体现蛋糕品质与特色最重要的原料。蛋量越多，蛋糕的品质与口感越好，档次越高。
材料：鸡蛋3只，糖90克（我用的是80克白砂糖和10克麦芽糖）低粉90克，牛奶35克，黄油25克
在无水无油的深盆中打入全蛋,加入细砂糖 将盆加热（也可以坐放在温水里面）再中速后快速地打发蛋液
