材料：
鲈鱼、春笋、葱、姜、食用油、料酒、醋、盐
做法：
1、春笋去皮洗净切块，入沸水中稍烫去除涩味、捞出洗净晾凉备用；
2、把买来处理好的鲈鱼洗干净、鱼身两面改花刀，均匀涂抹少量盐，放入葱姜、料酒，去腥腌制10分钟；
3、热锅冷油，放入竹笋，煎至变软，捞出备用；
4、另起锅烧热油，放葱段、姜片，煎出香味；
5、放入鲈鱼煎至两面微黄；
6、放入竹笋，放料酒，加水与鱼身持平，开大火烧；
7、水开后，加入适量盐，改为中火烧大约20分钟，收掉一部分汤汁即可装盘盛出啦。
相信很多松江人都爱吃马兰头，这也是非常具有春天气息的一道菜。到了春天可以自己在家做一些香干马兰头、笋丁马兰头等凉拌菜。
笋丁马兰头，操作简单，不需要特别多的工序，就能把春笋的鲜美和马兰头的清香混合在一起，学会了这道菜，今年春天的凉拌菜你就可以一展身手啦！
材料：
马兰头、竹笋、姜、盐、糖、鸡精
做法:
1、将马兰头洗净，去老叶和老杆备用；
2、将春笋剥好，切掉老根，在开水里焯一下去涩味后，切成小丁；
3、将洗净的马兰头放入开水里焯水，煮沸30秒马上捞出，过冷水晾凉，再挤干水分，切成碎备用；
4、另起一锅，加一点食用油后烧热，加入笋丁，煸炒至断生后，加入马兰头碎，翻炒均匀；
5、加入一个盐、糖、鸡精，翻炒均匀后即可出锅。
小窍门：
由于马兰头已经焯水断生了，所以和笋丁在一起翻炒时，一定不能炒太久。
