糖醋味的凉菜热菜都有比如 糖醋鱼、糖醋排骨都离不开，其实还有很多菜肴都需要糖醋酱，而且糖醋酱不仅仅只需要糖、醋等食材，今天我就完整的给大家写几种糖醋配方，都是经过实战的，肯定能帮助到您。以下配方以食材500克1为基准，大家可以自行增减。
一、用于凉菜的糖汁调制配方
1.白糖20克,米醋42克,姜8克,香油7克,盐2克。
2.白糖100克,香醋76克,盐2克,菜籽油50克,香葱、姜、蒜各25克,泡辣椒50克,花椒粉2克。
3.白糖100克,白醋50克,香油10克,盐2克。
4.白糖100克,醋35克,酱油10克,葱、姜各10克,干红辣椒15克。
5.白糖75克,醋40克,盐5克,酱油30克,料酒10克,姜10克,香油10克,干红辣椒2克。
二、用于热做冷吃、热做热吃的糖醋汁调制配方
1.白糖200克,料酒20克,酱油5克,醋132克,盐2克,葱、姜、蒜各10克,淀粉100克。
2.白糖200克,酱油5克,盐2克,蒜20克,醋72克,湿淀粉100克。
3.白糖10克,醋15克,花椒2克,酱油5克,淀粉2克,香油15克。
4.白糖15克,料酒6克,酱油10克,盐4克,醋15克,香油10克,葱、蒜、姜各5克,淀粉20克。
5.白糖50克,白醋20克,柠檬汁52克,红曲粉0.5克,干辣椒2克,姜2克。
推荐一个糖醋系列代表菜糖醋排骨和糖醋花生，糖醋花生就不过多介绍了，介绍比较有难度的糖醋排骨。
糖醋排骨的做法很多，每个地区每个家庭的做法都不同，而我就喜欢用这种简单的方法，简单的调味，制作出酥软又入味，酸甜可口的糖醋排骨。
用料
猪肋排骨400克白芝麻3克，炒香陈醋40克冰糖40克料酒1大匙老抽1小匙植物油2大匙
糖醋排骨的做法
1将排骨斩成40mm长的段，用清水反复洗净备用。冰糖提前敲成小碎块
2炒锅里将水烧至80度左右的温水，放入排骨焯水，不待水开，见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨
3 炒锅烧热，放入植物油两大匙，加入冰糖碎块，用小火炒糖色
4一边炒一边用锅铲搅拌，直至糖色由白色至淡黄色，再变成金黄色
5将焯过水的排骨彻底沥干水，倒入炒锅内，迅速翻炒至全部均匀的裹上糖色
6加入开水，水量没过排骨，再加入陈醋，老抽和料酒
7盖上锅盖，水开后转小火焖煮40分钟
8至汤汁烧到剩1/4量时，放入盐调味
9打开锅盖，中火将汤汁煮至浓稠，即汤冒泡泡了，即可起锅了
10起锅后，连汤汁一起装盘，在表面洒上炒香的白芝麻即可
小贴士
1、将排骨反复清洗干净，减少里面的血水，这样做出来的肉才不会柴。
2、用冰糖炒糖色，不但成色更红亮，而且口感也比普通砂糖要好。
3、给排骨焯水时，不要过久，时间过久肉味就少了，见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨。
4、糖和醋的比例是1：1，这个份量最好称量一下，不然做出来就会太甜，或是太酸。放糖醋的时侯不要小气，要做的够甜，够酸，够咸，这样才好吃。
5、南方人喜欢吃硬有嚼劲的排骨，那么烧40分钟即可。北方人喜欢吃软烂脱骨的排骨，那就烧60分钟。
6、过早放盐肉质容易变老，所以在最后快要收汁的时侯才放更好。
7、炒糖色时要用慢火炒，并不停的用锅铲搅动，用油炒糖色的速度很快，看到变成棕黄色时即马上加入排骨翻炒了，不然炒的时间过长就会变苦了。
8、最后收汁的时侯要在旁边看顾着，看见汤汁起大泡泡了，就马上要熄火了，不然烧的久就把汁收干了，只剩下油了.
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