By 野驴儿
用料
- 汤种
- 山茶花高筋面粉 20克
- 水 80克
- 主面团
- 山茶花高筋面粉 400克
- 海盐 50克
- 砂糖 48克
- 淡奶油 32克
- 酵母 2.6克
- 水 220克
- 炼乳 24克
- 黄油 40克
- 后加水 40克
做法步骤
1、汤种材料，用小火低温慢加热到图中效果，凉透备用
2、主面团，除黄油和后加水，其他全部加入搅拌机（包括汤种）
3、揉至8成面筋，如图
4、加入软化黄油，吸收后，再慢慢加入后加水，揉匀取出
5、面团温度20-24度
6、盖上保鲜膜，冷藏0-4度低温发酵16-18个小时
7、发酵好以后，如图，平均分成150克一个
8、预整形手法，收成球形，室温盖保鲜膜，松弛30分钟
9、用造型手法，做好，每三个放一个450克的模具中，发酵到八分满（距离边缘2厘米）
10、盖上吐司盒盖子，上下火210度，烘烤38分钟（温度随烤箱调整），烤好取出晾凉
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