鱼头焖面
食材：扯面 胖头鱼头 小米辣 香菜 小干葱 葱 姜 大料 香叶 干粉 东北大酱 韩国烧烤酱 番茄酱 海鲜酱 蚝油 花雕酒 美极鲜味汁 白糖 胡椒粉 油
做法：
1.胖头鱼头一分为二，不斩断，拍上干粉；
2.小干葱、葱和姜，改刀备用；
3.锅内倒油，烧至6成热，放入鱼头过油，炸1分钟，翻面后至两面金黄色，捞出备用；
4.调制鱼头酱，东北大酱一勺、韩国烧烤酱一勺、番茄酱半勺、海鲜酱一勺和蚝油一勺，搅拌均匀；
5.炸鱼头的锅内留底油，放入大料、香叶、小干葱、葱和姜，小火煸香；
6.倒入调制好的鱼头酱和花雕酒，倒入开水，用美极鲜味汁、白糖和胡椒粉调味；
7.放入鱼头，烧开后小火焖煮至汤汁稍微浓稠，放入小米辣和香菜；
8.收汁后，捞出小料，盛出摆盘，用香菜点缀；
9.扯面放入开水中，煮开后倒入凉水，重复三次，捞出过凉；
10.扯面放入鱼头旁，即可食用。
（本文编辑：张彩红）
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