家人们，今天我要给大家分享一道超级美味的脆皮大肉肠的做法。这道脆皮大肉肠，咬一口外皮酥脆，内里肉质鲜嫩多汁，味道那叫一个绝，保证让你吃了还想吃。
咱们先来说说做这道脆皮大肉肠需要用到的食材。主要食材就是猪肉，建议选择肥瘦比例为 3:7 的猪肉，这样做出来的肉肠口感会更加丰富。另外，还需要准备一些淀粉、盐、生抽、老抽、料酒、白糖、胡椒粉、花椒粉、葱姜水、肠衣等。这些调料可以根据自己的口味进行调整，喜欢吃辣的朋友还可以加点辣椒粉。
第一步，咱们先把猪肉处理一下。将猪肉洗净，切成小块，然后用刀剁成肉末。在剁肉末的时候，尽量剁得细腻一些，这样做出来的肉肠口感会更好。剁好肉末后，把它放进一个大碗里。
接着，开始调味。往装有肉末的大碗里加入适量的盐、生抽、老抽、料酒、白糖、胡椒粉、花椒粉。这些调料的用量可以根据自己的口味来放，我一般是凭感觉放的，但大概比例可以给大家参考一下。盐大概放 1 小勺，生抽 2 大勺，老抽 1 大勺，料酒 1 大勺，白糖 1 小勺，胡椒粉和花椒粉各小半勺。放好调料后，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，让肉末充分吸收调料的味道。
搅拌均匀后，分多次加入葱姜水。葱姜水是用葱姜泡的水，它可以去腥增香。每次加入葱姜水后，都要顺着一个方向搅拌，直到肉末把水分吸收完，再加入下一次。一般加入 3 - 4 次葱姜水就可以了，这样可以让肉末更加鲜嫩多汁。
然后，加入适量的淀粉。淀粉的作用是让肉末更加粘稠，方便灌肠。淀粉的用量大概是 2 - 3 大勺，加入淀粉后，继续顺着一个方向搅拌，直到肉末变得粘稠有弹性。
现在，肉馅就调好了。接下来，咱们要准备灌肠了。把肠衣套在灌肠器上，然后把调好的肉馅装进灌肠器里，慢慢推动灌肠器，让肉馅进入肠衣里。在灌肠的过程中，要注意不要灌得太满，以免肠衣破裂。灌好一段后，用棉线把肠衣扎紧，然后再继续灌下一段。灌好的肉肠可以根据自己的喜好剪成合适的长度。
灌好肉肠后，用针在肉肠上扎一些小孔，这样可以让肉肠在煮的时候排出里面的空气，防止肉肠破裂。
下面，开始煮肉肠。锅里加入适量的水，水开后转小火，把肉肠放进锅里煮。煮肉肠的时候要注意火候，不要用大火煮，以免肉肠破裂。煮大概 15 - 20 分钟，直到肉肠熟透。煮好后，把肉肠捞出来，放在一边晾凉。
最后一步，就是让肉肠变得酥脆了。锅里倒入适量的油，油温烧到 7 成热，把晾凉的肉肠放进锅里炸。炸的时候要不断翻动肉肠，让它受热均匀。炸大概 3 - 5 分钟，直到肉肠的外皮变得金黄酥脆。炸好后，把肉肠捞出来，控油装盘。
一道美味的脆皮大肉肠就做好了。大家可以根据自己的口味，在肉肠上撒上一些辣椒粉、孜然粉或者番茄酱等调料，味道会更加丰富。
家人们，这道脆皮大肉肠的做法是不是很简单呢？赶紧动手试试吧，相信你一定会爱上这道美食的。我的个人观点，仅供参考哦，大家在制作过程中也可以根据自己的实际情况进行调整。好了，今天的美食教程就到这里啦，咱们下次再见！
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