据伯父口述：卤菜好不好吃，主要在于香料的配伍，香料配得好可以起到增香，上色，防腐等特点。 现在外面好多做卤菜摊主，为了成本都是用食品添加剂卤制的，整体口感味道没有纯天然香料卤制的 好吃，食用过后口齿留香，回味悠久等特点。
卤猪蹄
乳香，别名：马思答吉、乳头香、塌香、天泽香、摩勒香、杜噜香、多伽罗香、浴香，为橄 榄科小乔木植物乳香树的胶树脂。是一种神奇的香料，防腐效果卓越，但是正品价格不菲。
乳香
丁香，丁香是世界名贵的香料植物，用于烹调、香烟添加剂、焚香的添加剂、制茶等。 花蕾含挥发油即丁香油。油中主要含有丁香油酚、乙酰丁香油酚、B-石竹烯以及甲基 正戊基酮、水杨酸甲酯等，具有较高的抗菌防腐及增香功效。 以下介绍这款卤水绝密配方，适应卤制各种肉类及茎块类食材。
丁香
中药配方包：
鲜南姜 200g
草果 150g
桂皮 100g
八角 100g
花椒 50g
鲜香茅 100g
香芹籽 50g
小茴香 25g
豆蔻 50g
香砂仁 50g
丁香 25g
白胡椒 250g
黄栀子 10g
山奈 50g
