猪肉是咱们平常生活中最常吃的一种肉类，猪肉的营养价值比较高，口感和味道也还算不错，所以在咱们平时的时候，有很多有关于猪肉的做法。今天来跟大家分享一个辣椒炒肉的做法，吃起来Q弹有嚼劲，爽口又入味。
很多朋友比较喜欢吃猪肉，也喜欢吃带皮的猪肉，从菜市场买回来的带皮猪肉往往都会带有一定的猪毛，那么这些猪毛该怎么清理呢？今天除了要跟大家分享辣椒炒肉的烹饪步骤之外还要给大家分享一个猪皮去毛的方法。
在日常生活中去除这些猪毛确实是个让人头疼的问题。常见的火烧或用镊子拔的方法不仅操作不便，还比较耗时。而我家常用一种更为便捷的方法来处理猪皮上的猪毛以及汗腺和皮脂腺。
首先，将锅烧热，直至微微冒烟。这个时候，把整块的猪肉猪皮朝下放进锅中。接着，用手按着肉，使劲地在锅中蹭一蹭。在这个过程中，要注意力度的均匀，确保猪皮的各个部位都能与热锅充分接触。
仅仅几分钟的时间，就可以有效地破坏猪皮上面的汗腺和皮脂腺，同时也能处理掉猪毛。经过这一步处理后，猪皮会呈现出焦黄的颜色。
在烙猪皮的过程中，会出现异味和臭味，所以一定要记得打开油烟机，及时排出这些不良气味，保持厨房空气的清新。
同时，在烙猪皮时一定要格外仔细小心。因为热锅的温度极高，稍有不慎就可能被烫伤。在操作过程中，要尽量使用工具辅助，避免直接用手去接触热锅或猪皮。如果必须用手按着肉在锅中蹭一蹭，也要确保手部与热锅保持安全距离，并且动作要稳、准、快，时刻留意手部的位置，千万不要因为一时疏忽而被热锅烫到手。
然后，把处理过的猪肉放入淘米水中浸泡。淘米水具有一定的清洁和软化作用。浸泡 10 分钟左右，猪皮会进一步被软化。此时，用刀刃轻轻刮一刮猪皮，那些残留的猪毛以及被烧焦的部分就可以轻松去除了。这样处理后的猪皮干净整洁还没有异味。
把处理好的五花肉切成薄片，这需要一定的刀工技巧，尽量保证肉片的厚度均匀。然后，用料酒、生抽、少许盐和白糖腌制 10 分钟左右。料酒可以去腥，生抽增添鲜味，盐进行调味，而白糖则能起到中和辣椒辣味的作用，使味道更加平衡。
