清炖羊肉是一道传统滋补佳肴，以“清”为魂，追求汤清如镜、肉嫩如脂的极致口感。通过精细的食材处理、科学的火候掌控和巧妙的调味技巧，既能保留羊肉的天然鲜香，又能通过配菜的搭配提升风味层次。
以下是详细步骤、关键技巧及营养解析，助您轻松掌握这道经典菜肴。
一、食材准备（可按需调整）
主料：
羊腿肉或羊肋排（带骨更佳）500克
白萝卜半根（约200克，选表皮光滑、质地紧实的）
辅料：
姜片5片、葱段2根、香菜1根、枸杞10粒（可选）
调料：
盐适量、白胡椒粉少许、料酒1勺、花椒5粒（去膻辅助）、白芷2片（提鲜去腥，平衡膻味）
可选增香：
干山楂片2片（加速肉质软烂）、红枣2颗（增甜提鲜）
二、制作步骤（分步详解）
1. 羊肉处理（去膻核心）
浸泡去血水：
羊肉切块后，用清水浸泡1-2小时（夏季需冷藏），期间换水3-4次，直至水色变清。
技巧：水中可加1勺白醋，加速血水渗出。
焯水定型：
冷水下锅，加入姜片3片、料酒1勺、花椒5粒、白芷2片，大火煮沸后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净（避免冷水导致肉质收缩）。
关键：浮沫需彻底撇净，否则汤色浑浊。
2. 炖煮过程（火候是灵魂）
砂锅慢炖：
砂锅中加入足量清水（约1500毫升），放入焯好的羊肉、姜片2片、葱段、干山楂片、红枣、枸杞（可选），大火煮沸后转最小火，保持汤面微沸状态，炖煮1小时。
技巧：若使用高压锅，压20分钟后转小火焖10分钟。
加入萝卜：
白萝卜切滚刀块，待羊肉炖至7成熟（用筷子能轻松插入）时加入，继续炖煮30分钟至萝卜透明。
关键：萝卜块大小需均匀，避免部分过烂。
