我：师傅，我按抖音教程打豆浆总起沫还豆腥味重，是不是得提前泡豆子啊？
厨师：（抓了把干黄豆和泡发豆对比）您看这泡发的豆子胀成"小胖子"了吧？干豆直接打就像让瘦子穿棉袄——费劲！泡8小时的湿豆细胞喝饱水，出浆率能多30%，豆渣都少一半。
我：难怪上次干豆打出来渣子剌嗓子！那营养会泡没了吗？
厨师：（指着泡豆水）这里头溶了点植酸和嘌呤，对痛风人群算好事。但但泡豆时加勺盐，维生素B族保留更全。我丈母娘糖尿病，我专门测过——湿豆豆浆升糖指数比干豆低15%！
我：具体咋操作？我总掌握不好比例。
厨师：（量杯装豆示范）黄金比例记好啦：70g湿豆配1L水。破壁机选"五谷浆"模式，重点来了——加粒去核红枣代替糖，撒把燕麦片增稠。我家破壁机自带的煮沸程序到98℃，必须手动再煮2分钟灭胰蛋白酶！
我：豆腥味怎么破？孩子总嫌有生豆味。
厨师：（切柠檬片）关键在"两烫一冰"！豆子先开水烫1分钟去豆皮，打完浆立刻过筛，最后加冰块急速降温。偷偷告诉您，放片柠檬皮一起打，比豆浆店卖的还香醇。
我：听说发芽豆更有营养？
厨师：（展示豆芽）您瞧这刚冒芽的黄豆，维生素C暴涨6倍！但发芽超12小时要减半水量，不然变豆汁儿了。明天菜市我带您挑"鹰嘴豆"，打出来带着板栗香，补锌效果翻倍！
我：原来有这么多门道！马上试...
厨师：（递过纱布袋）用这个日本棉滤布，比滤网细十倍！记得顺时针搅动挤压，保准出丝滑豆浆。对了，豆渣别扔！和面时掺进去烙饼，补钙又通便，我家狗子都抢着吃！
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