1、碎椒茄子
食材准备
主料：
- 茄子2根（长茄或圆茄均可）
- 青红椒各2个（或根据口味增减）
辅料：
- 大蒜3瓣（切末）
- 姜末少许（可选）
- 葱花适量
调料：
- 生抽1勺
- 蚝油1勺（可选）
- 盐、糖少许
- 香醋半勺（提味，可选）
- 食用油适量
详细做法步骤
1. 处理食材：
- 茄子洗净切成长条或滚刀块，撒少许盐拌匀腌10分钟（*出水分，减少吸油）。
- 青红椒去籽切碎（喜欢辣的可以保留辣椒籽）。
2. 煎/炒茄子：
- 方法一（少油版）：平底锅放少量油，将茄子中小火煸炒至变软微焦，盛出备用。
- 方法二（过油版）：茄子沥干水分后，热油下锅炸1分钟至表面微皱，捞出控油。
3. 炒香调料：
- 锅中留底油，爆香蒜末、姜末，加入青红椒碎大火翻炒出香味。
4. 混合调味：
- 倒入茄子，快速翻炒均匀，加生抽、蚝油、少许糖和盐调味。
- 喜欢酸辣味的可淋少许香醋，撒葱花翻匀即可出锅。
2、姜母鸭
食材准备
主料：
- 鸭肉半只（建议用番鸭或红面鸭，油脂少）
灵魂配料：
- 老姜（切厚片或拍松，姜要多！）
- 黑麻油5大勺（不可用香油替代）
- 米酒300ml（或料酒100ml 清水替代）
辅料：
- 枸杞1小把、红枣5颗（可选）
调料：
- 生抽2勺、老抽1勺（调色）
- 冰糖1小块（或红糖）
- 盐少许
详细做法步骤
1. 预处理鸭肉：
- 鸭肉切块，冷水下锅焯水，加料酒、姜片去腥，煮沸后撇去浮沫，捞出沥干。
2. 煸炒姜片：
- 锅中倒入黑麻油，小火放入姜片慢炸至边缘卷曲、香味四溢（注意火候，避免焦苦）。
3. 炒鸭肉：
- 转中火，倒入鸭肉翻炒至表面微黄，淋入2勺米酒炝锅去腥。
4. 炖煮入味：
- 加剩余米酒、生抽、老抽、冰糖、红枣，加热水没过鸭肉。
- 大火煮沸后转小火焖煮40分钟（或高压锅15分钟），至鸭肉软烂。
5. 收汁增香：
- 开盖转大火收汁，加枸杞拌匀，尝味补盐，最后淋少许黑麻油提香。
3、豆芽炒肉
