在东北，每到春季，空气中都弥漫着一股独特的发酵气息，那是做大酱的信号。这不仅是美食活动，更是东北人的生活传统。坚守家乡味道，要做出地道大酱。
·首先要准备优质材料和工具。大豆是大酱灵魂，要挑选颗粒饱满、无虫蛀、无霉变的黄豆。除大豆外，水也关键，很多人家会选用井水或山泉水。
·工具方面，需要大铁锅煮豆、缸发酵，还有捣蒜缸等小工具。把选好的黄豆洗净，放入大铁锅中，加足量水，大火烧开后转小火慢炖。这一步需要耐心，煮豆需几个小时，直到黄豆变得软烂，用手一捏就碎。煮好的黄豆出锅后，放在阴凉处晾凉。
·把晾凉的黄豆放在捣蒜缸里，用擀面杖捣成泥状。这是力气活，需要反复捶打，直到豆泥细腻均匀。把豆泥放在案板上，揉成一个个长方体的酱块。酱块大小适中，每个重约两三斤，放在通风干燥处发酵。发酵需要半个月到一个月，期间观察酱块变化。春季气温升高，是下酱好时机。
·拿出发酵好的酱块，用刷子把酱块表面霉菌刷掉，然后掰成小块放入缸中。按照比例加入盐水，盐水浓度很关键。每斤酱块加半斤盐和三斤水，加入盐水后搅拌均匀。
·下酱之后，每天用木棒搅拌酱缸，这叫打耙。搅拌要用力，从缸底往上翻，促进发酵排出异味。春季阳光下，大酱发酵表面泛起厚厚的泡沫。随着时间推移，大酱颜色变深，味道越来越浓郁。经过发酵，美味大酱做好了。
打开酱缸酱香扑鼻，这大酱色泽红亮，质地细腻，咸香可口。在东北，大酱吃法多样，可蘸蔬菜，是经典搭配。一口大葱蘸酱，再配上玉米饼子，满是家乡味道。还可用大酱炒菜，如酱茄子、酱豆角，让蔬菜更美味。
东北春季做大酱，是与时间对话，传承传统美食。每一口大酱，蕴含东北人的热情豪迈与眷恋热爱。如果到东北，一定要尝尝这大酱，感受乡情与味道。
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