准备材料
主料
- 熟卤肥肠500克（或生肥肠需预处理）
- 青椒、红椒各1个
- 洋葱半个
- 大蒜3瓣（切末）
- 干辣椒5个
调料
- 生抽2汤匙（约30ml）
- 老抽半汤匙（约8ml）
- 料酒1汤匙（炒菜用） 2汤匙（焯水用）
- 白糖半汤匙（约5g）
- 孜然粉1小勺
小贴士
- 生肥肠处理：1碗面粉 半碗白醋，搓洗3遍去黏液
详细步骤
第一步：清洗处理
- 生肥肠清洗法（熟肥肠跳过）：肥肠加面粉和白醋，像揉面团一样搓洗3分钟用清水冲洗到水变清澈，摸起来不滑溜溜
- 焯水去腥：肥肠冷水下锅，加2片姜、2勺料酒水开后煮2分钟，捞出过凉水
第二步：爆炒秘诀
- 切配食材：肥肠斜着切小段（更容易入味）青红椒、洋葱切三角块
- 大火快炒：热锅倒油，放蒜末、干辣椒炒出香味（10秒）加肥肠快速翻炒1分钟，淋1勺料酒去腥看到肥肠表面微焦时，加青红椒和洋葱
- 调味出锅：沿锅边淋入生抽 老抽，撒白糖提鲜最后撒孜然粉翻匀，全程不超过5分钟！
成功小窍门
- 脆嫩关键：肥肠焯水后放冰箱冷冻20分钟，炒出来更脆一定要把锅烧到冒烟再下肥肠
- 辣度调节：孩子吃：去掉干辣椒籽，改用彩椒爱吃辣：加1勺辣椒粉 半勺花椒粉
- 不粘锅秘诀：先用姜片擦一遍热锅再倒油
️ 花样吃法推荐
下饭组合
- 盖浇饭：连汤汁浇在热米饭上
- 卷饼：加黄瓜丝和甜面酱用饼卷着吃
宵夜搭档
- 配冰饮料：柠檬茶/酸梅汤解腻
- 下酒菜：撒花生碎配啤酒
保存方法
- 吃不完的装密封盒冷藏，第二天用平底锅加热更香
✨ 温馨提醒：
- 给老人吃可多炒1分钟让肥肠更软
- 小朋友建议搭配蒸南瓜或土豆泥
- 香味扑鼻，小心邻居来串门哦！
