想做又鲜嫩又Q弹的鱼丸呀，那可得注意这几个小窍门，保证你做出的鱼丸能让你美美地吃个够！
- 选鱼：得选新鲜的鱼，像草鱼、鲢鱼这些，肉紧实有弹性，看着还透亮，做出来的鱼丸才好吃。
- 处理鱼：把鱼洗干净，从鱼尾那下刀，沿着中间的大骨把鱼肉切下来，小心别伤到手。鱼排骨、红肉和鱼皮别扔，砍成小块，加点姜丝、胡椒粉啥的抓抓匀，放一边备用。鱼肉切成薄片，放冰箱冷冻个半小时，这样待会儿做鱼丸的时候，鱼肉不容易发热，做出来的鱼丸才Q弹。
- 打鱼蓉：把鱼肉倒进料理机，分次加点葱姜水，打成细腻的鱼蓉。葱姜水能去腥增香，没有料理机就用刀把鱼肉剁成细末，再用筷子搅成细腻的鱼浆。
- 调味搅拌：在鱼蓉里加点盐、白胡椒粉、鸡精调味，再打个鸡蛋清进去，加点淀粉，顺着一个方向使劲搅，搅到鱼蓉有弹性、黏成一团就行。搅拌的时候，速度要慢慢加快，用力也得慢慢加重，让鱼茸上劲，加水要一点点慢慢加，水和鱼肉的比例大概1.5：1就行。
- 搓圆：把调好的鱼浆拿出来，用手搓成大小均匀的小圆球。也可以用勺子舀起鱼浆，放到手里，用另一只手沿着勺子边把鱼浆舀成圆形，然后扔到清水里。
- 摔打：搓鱼丸的时候，可以适当摔打几下，这样鱼丸吃起来更有嚼劲。
- 水温控制：锅里加水，大火烧到锅底冒好多气泡，再转小火。鱼丸生坯要下到冷水里，然后移到火上，随着水温慢慢升高，鱼丸的弹性就上来了，等锅里的水在锅边冒小泡时，保持这个温度大概半小时左右，鱼丸就熟啦。这个半小时是说从水开始冒小泡算起，一直保持这个温度的总时间哦。
- 煮制时间：等鱼丸都浮起来后，再煮个5-7分钟就差不多了，要是煮久了，鱼丸容易散掉，口感就没那么好了。煮好的鱼丸用漏勺捞出来放进凉白开里过一下，这样鱼丸吃起来更筋道。
- 保存：手工鱼丸容易坏，得放冰箱冷藏。要是想存久点，把鱼丸煮熟了再冷冻。
- 搭配：鱼丸可以煮火锅吃，也可以和点蔬菜一起做鱼丸汤，还能和豆腐、海带啥的搭配，炒菜、拌面都行，怎么吃都好吃。
