每次炒制花生米，不是出现糊锅的状况，就是成品不够脆爽？放置几日便会回软？今日为您揭秘饭店后厨沿用了 30 年的独门秘诀——“干锅冷炒法”，无需预先放油，花生米受热均衡，出锅时色泽金黄、酥脆可口，放置半个月亦不会绵软！其做法简便得令人难以置信，学会之后再也无需购买外面售卖的！
- 生花生米 300g
- 食用油 1 汤匙（后续添加）
- 高度白酒 1 瓶盖（关键所在！）
- 盐 适量
1️⃣ 干锅焙炒（最为关键！）
- 于冷锅之中直接倒入花生米，尚未开火先用铲子将其铺平。
- 开启最小火候，以木铲不断翻动5 分钟（使花生米缓缓升温，规避局部焦糊的情况）。
2️⃣ 加酒提香
- 当嗅到花生的香气时，沿锅边淋入1 瓶盖白酒（用以去除涩味、提升香气，延长酥脆的时长）。
- 继续翻炒直至酒气挥发（约 1 分钟）。
3️⃣ 后放油锁脆
- 关火，趁热淋入1 汤匙凉油（借助余温让花生米裹上油膜，起到防潮的作用）。
- 撒盐拌匀，摊开晾凉（热盐更易于附着）。
✔ 冷锅冷花生：防止油温过高致使外表焦糊而内部未熟
✔ 全程最小火：模拟专业炒货机的均匀受热模式
✔ 白酒不可或缺：酒精挥发能够带走水分，使脆度提升 50%
✔ 关火再加油：避免油温过高产生苦味
✔ 彻底晾凉：余温会持续烘烤，热时品尝若不脆切勿着急
- 干炒能够逼出花生自身的油脂，使其香味更为浓郁
- 白酒中的酒精蒸发会带走残余的水分
- 后续加油形成保护层，阻隔空气以防回潮
- 完全冷却之后装进密封罐并加入 1 小包食品干燥剂
- 避免冷藏（潮湿的环境会加速回软）
️ 麻辣版：炒制时添加花椒、干辣椒
蜂蜜版：关火之后加入蜂蜜和芝麻
茶香版：炒前用茶水浸泡 1 小时
此种做法颠覆传统却简便至极，花生米颗颗金黄，咬下去“咔哧”作响，无论是佐酒还是下饭皆是绝佳搭配！再也不必担忧炒糊或者回软的问题，成本不及饭店的 1/3。赶快尝试这一专业做法，相信您定会回来感激我的！
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