今天我就给大家分享一款，我家的烤羊腿配方及制作流程，它是先用秘制卤水卤制后再用炭火慢慢烤制而成，成品颜色褐红，肉质细腻，有嚼劲，味道醇香，汁水饱满，滑而不腻，老少皆宜，有兴趣的各位老板和厨师不妨试试，有什么不对的请在留言处告知。
烤羊腿
原料配比：冻羊腿3000克。
卤水香料配比：花椒30克、辣椒18克、小茴香18克、桂皮15克、草果15克、山柰10克、甘草10克、砂仁10克、丁香5克、草豆蔻5克、红栀子5克。
蔬菜料配方：生姜片80克、大葱段100克。
调味品：精盐适量、味精适量、绍兴黄酒适量。
烧烤孜然粉香料配比：小茴香20克、白胡椒粉20克、孜然粉1000克、胡椒粉10克、紫苏籽粉6克、桂皮4克、草果4克、香菜籽粉3克，以上全部香料粉倒入容器中充分搅拌均匀即可
烧烤辣椒粉香料配比：二荆条辣椒200克、子弹头辣椒100克，一起放入料理机打碎即可。
制作流程：
1.冻羊腿剪开包装，放入容器中倒入清水充分化冻，中途多换几次清水，直到完全化冻即可。
2.融化羊腿的同时，我们不要浪费时间，这时熬一锅卤羊腿的卤水。净锅上火倒入二汤6000克左右，大火烧开。放入香料包和葱段姜片，大火烧开转中火，慢慢熬制香味扑鼻，再放入调料品搅拌均匀，调一下底味，直到自己满意为止，既成卤羊腿卤水。
3.把化冻的羊腿在流水下冲洗干净，用牙签在肉厚的地方均匀的扎上小眼，方便充分吸收卤水的醇香。
4.把羊腿放入卤水中，大火烧开转中火卤制60分钟后，关火浸泡30分钟左右，这就是三分卤七分泡的原理。
5.时间到捞出羊腿，放到架子上控干水分，自然晾凉。然后用烧烤网夹住羊腿，表面用刷子均匀的刷上食用油，防止烤制时表面干瘪。
6.炭火点燃，把烧烤架放到炭火上把羊腿烤制两面焦黄并冒泡时，先撒上烧烤孜然粉烤制片刻，在撒上烧烤辣椒粉烤至片刻，直到辣椒粉烤至成咖啡颜色时，在刷上去一层薄薄的油脂，随后在撒上提前炒熟的芝麻粒即可出锅。
制作烤羊腿小贴士：
1. 羊腿的预处理化冻过程：确保羊腿完全化冻，多次更换清水可以加速化冻过程并去除多余的血水，有利于保持肉质的清新和减少腥味。处理细节：使用牙签在肉厚处均匀扎孔，这一步骤至关重要，它有助于卤水更好地渗透肉内部，使羊腿更加入味。
2. 卤水的制备香料的处理：所有香料应包裹在纱布袋中，这不仅便于后续移除，还能防止香料碎片粘附在羊腿上影响口感。调味料的添加：适量添加精盐、味精和黄酒，这些调味料能够增强卤水的味道，使羊腿更具风味。
3. 卤制与泡制卤制时间：羊腿需要在卤水中煮制及后续的浸泡，遵循“三分卤七分泡”的原则，确保羊腿吸收足够的香味和味道。
4. 烧烤准备晾凉与涂抹食用油：卤制完成后，让羊腿自然晾凉并均匀涂抹食用油，这一步可以防止羊肉在烤制时干燥，并促进表面焦黄。炭火选择：使用炭火烤制可为羊腿增添独特的烟熏味，但需注意火候，以免外焦里生。
5. 烧烤过程中的调味分阶段撒料：首先撒上烧烤孜然粉进行初步调味和增香，之后再撒上辣椒粉进行调色和增加辣味。烤至辣椒粉呈咖啡色时再次刷油并撒上芝麻，这样的顺序能保证每种调料都能充分发挥其风味。
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