6、接着加少许淀粉，常用玉米淀粉，抓拌均匀，锁住水分，让每片或者每丝瘦肉上都裹上薄薄的淀粉浆。
7、最后加一勺食用油，用筷子搅拌均匀，或者戴上一次性手套抓拌。处理好后，放在一旁腌制，至少十分钟。
腌制瘦肉的过程说出来有些繁琐，其实做起来一气呵成，没有那么复杂。经过这样腌制后再去炒或者煮都很好吃，软嫩不柴，而且味道好无腥味。
记住2个窍门，一个是瘦肉中要加些少许葱姜水，既可以增加水分，让瘦肉变得更嫩，又可以去腥增香；另一个是除了加淀粉，还要加少许蛋清和食用油，这样瘦肉才会更嫩。
腌制后的瘦肉可以蒸，可以炒菜，可以煮汤，可以煮粥，下面分享一道水煮肉片，喜欢的话照着做。
【水煮肉片】
做水煮肉片选用里脊肉，做出来更嫩些。肉切薄片，越薄越好。切好后按照上述做法放一旁腌制。
姜蒜末、葱花分别切好。辣椒面、花椒面、郫县豆瓣酱准备好。时间充裕的话，用干辣椒和干花椒入锅炒香再碾碎更好，比现成的辣椒面和花椒面更香。
配菜随意，清洗干净切好，这里只用了黄豆芽。
锅内加油烧热，放入姜蒜末炒香，再放入郫县豆瓣酱炒出红油。然后倒入黄豆芽翻炒，再加水、加盐，煮熟后捞出豆芽，放进大碗中。
锅中放入肉片，逐片放进去，注意不要搅动，当心掉浆导致不好吃。煮到肉片全部变色了捞出，放在豆芽上。
接着盛出少量汤汁，要让肉露在外面，再撒上辣椒面和花椒面、葱花。
最后烧一些热油，浇在上面，这道水煮肉片就做好了，色香味俱全，一点不输饭店。
