一、准备食材
主材：猪蹄 1400g。
辅材：王致和料酒 30g；红曲米粉 10g；葱段 20g；姜片 15g。
香料：干辣椒段 5g；八角 3g；白芷 5g；花椒 3.5g；香叶 2g；麻椒 3.5 g；姜片 20g；桂皮 3g；小茴香 3g；印度魔鬼辣 10g。将香料装入料包袋，清洗并攥干水分。
调味料：色拉油 45g；海天蚝油 30g；火锅底料 30g；清水 1500g；辣妹子辣椒酱 25g；黑胡椒粉 3g；草菇老抽10g；盐 10g；太太乐鸡精10g；水淀粉（适量）。
二、制作过程步骤：
1.清洗：猪蹄凉水中浸泡半小时，用喷枪烧残毛，用钢丝球洗掉表面黑的表皮。
2.加工：将猪蹄从中间拉开，剁成块，加入料酒、红曲粉、葱段、姜片，大火烧开，煮40秒后捞出。
3.将加工过的猪蹄放入色拉油中炸至表面金黄。
4.凉油下入蚝油和辣椒酱，炒化后加入清水，大火烧开，加入调料，倒入高压锅，放入料包，压制20分钟后再焖30分钟。
5.将压好的猪蹄捞出，锅中勾水淀粉，将原汁浇在猪蹄上，撒上小葱，完成装盘。
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