炒肉时，不能加3样调料，很多人爱加，难怪总粘锅，还没“肉味”
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『炒肉时，不能加3样调料，很多人爱加，难怪总粘锅，还没“肉味”！』
如今生活水平高了，肉类是大家餐桌上的常客，比如炒肉、炖肉、蒸肉等。炒肉的做法最简单，分为炒肉片和炒肉丝，方法是一样的，今天我们就聊聊如何炒肉丝。
怎么才能让肉丝嫩滑鲜香，还不粘锅，是炒肉丝的关键。很多人在炒肉丝时，切好后就直接下锅炒了，难怪肉丝不好吃。就算是里脊肉，还是有些腥味的，我们首先要做的是“去腥”，方法就是腌制，能去腥入味，保持口感嫩滑，怎么腌制呢？
【腌肉丝的调料】
腌肉丝用的调料也很关键，只用食盐、生抽、蛋清、食用油这4样就行了，别的都不要乱加。
在腌肉丝时不少人都爱加3样，就是淀粉、料酒、五香粉（十三香），厨师长说千万不要加，否则肉丝容易粘锅，还没“肉味儿”，然而很多人都爱加。
淀粉可以让口感更嫩滑，但一旦加多了，肉丝就有一股“粉子味”，而且容易粘锅（淀粉遇高温会糊化）。料酒是去腥的，但需要在高温下使用，腌制时用不上，还会让肉丝发酸。五香粉的味道太冲，会盖住肉丝的鲜味，吃起来“没肉味儿”。
大伯是饭店厨师长，他说腌肉时这3样调料是不能加的，不然一下锅就粘锅，味道还不好。
【腌肉丝的方法】
加入食盐后用手抓匀，直到肉丝发黏，加入生抽搅拌至上色，然后加入一个蛋清，继续用手抓匀，让肉丝吸收蛋清，口感就会很嫩滑，最后淋入食用油拌匀，就能保证肉丝不粘锅。
