随着生活条件越来越好，可以说啥也不缺，特别是在吃的方面，一道菜除了基本的油盐之外，还会搭配各种调味料，但其实在爷爷辈时期能吃饱就不错了，所以在那个时候也是衍生出了一道美味，它就是清水炒鸡蛋，仅凭借一碗清水，便能炒制出如豆花般鲜嫩、入口瞬间即化的梦幻炒蛋，以下就是这道菜的详细做法！
【食材准备】（1 人份）
✅ 新鲜鸡蛋 3 个（经冷藏处理）
✅ 清水 100ml（40℃的温水为最佳之选）
✅ 盐 1/3 勺
✅ 白醋 3 滴（乃去腥之关键）
【四步古法工艺】
1️⃣ 【调蛋液】（奠定嫩滑之基础）
- 将鸡蛋打散并加入盐
- 缓缓倒入温水（蛋液与水的比例为 1:1）
- 添入白醋以去除腥味
2️⃣ 【热锅控温】
- 把铁锅烧至滴水成珠之态
- 倒入 50ml 清水（铺满锅底）
- 待水沸腾后转为小火（维持微沸状态）
3️⃣ 【推炒手法】
- 倒入蛋液后静置 10 秒
- 运用木铲由外向内轻轻推动
- 一旦见其凝固即刻离火
4️⃣ 【余温焖熟】
- 盖上锅盖焖 1 分钟
- 撒上葱花或火腿末
【5 个千年智慧】
温水促使蛋白质缓慢凝固
铁锅蓄热稳定且不粘
推炒取代翻炒（以保鲜嫩）
白醋中和蛋之腥味
焖制替代久煮
【常见问题】
❓ 为何会粘锅？→锅的热度不足/水的用量过少
❓ 为何有气泡？→搅拌过度致使进气
❓ 为何不够嫩？→火候过大/超时
【总结】
这道菜可以说现在很少能吃到了，既然大家看到了不妨在家试试，完美重现了鸡蛋最为本真的鲜嫩，吃起来肠胃含无负担，营养也没有破坏。
