在很多餐馆中都有烧黄鳝这一特色菜品，凭借着肉质的鲜嫩和味道的丰富受到了众多食客的青睐。
就连许多人都迫不及待想自己尝试一下如何在家制作出更好吃的烧黄鳝，但是饭店的味道就是那么有秘诀，这些关键性的方法又都藏了起来。
其实要想做出比饭店更好吃的烧黄鳝，也并非难事，只要掌握其四大烹饪技巧，就一定能够做出色香味俱全的烧黄鳝。
其中有办法势必要大大超过那些隐藏在店里的小秘方，但其中最重要的关键就在于做之前的黄鳝清洗过程，下面就来看看这个清洗方法。
鲜活的挑选。想要做出色香味俱全的烧黄鳝，最先做好的一步就是挑选新鲜的食材，而底下的黄鳝当然也不例外。
然而要想为烧制的黄鳝保留住其本身的肉质鲜嫩，就需要用到技巧了。
众所周知，刚捕出来的黄鳝会相对来说比较肥美，但是在流通过程中可能会遇冷或者存放很久导致其体内囤积了一些毒素。
这些毒素不仅会影响到民间烧制后的美味口感，同时还有损人体健康，所以在超市或者地摊处购买的时候一定要退冬天冷藏过的黄鳝。
与此不同的是，过夏天气温较高的时候能够存得久一些，所以热天的时候刚好可以买到新鲜的黄鳝。
更重要的是无论是在超市购买还是地摊上都必须要买活的，这样能够确保捡到的黄鳝在体表比较光滑，不会有太多的脱皮情况发生。
这是因为如果黄鳝出现脱皮，大多是因为不新鲜或者存过时间很久，从而导致食材肉质变得非常老，而且这种情况下也很容易出现更多腥味。
除了光滑程度外，第二大挑选标准就是眼睛，如果是新鲜的活的黄鳝，那么他的眼睛一定是非常清澈明亮的。
如果发现眼睛模糊或者有黑点，甚至眼睛挤压之后流出浊黄色等液体，这种肯定不是鲜活品质非常好的黄鳝，此时应该果断换一种选择。
在保证采购到了这种新鲜优质的黄鳝以后，接下来要做的就是处理干净。
这其中最重要的一步就是清洗，因为这一点最容易把控不准，所以往往能够成为决定成品质量的重要关键。
首先需要将一盆水放入锅中加热，然后取一个干净的小台子，在其边缘挖一个圆形小孔，并将温水通过孔倒入盆里。
之后采用用手将食材抓住，在孔外将盐掌控倒入，用手掌搓洗。
这一步是最重要的一步，需要分别用三种物品进行搓洗就是为了完全去除腥味，同时又完美地控制了火候。
盐是用来刺激其神经系统的物品，我们可以通过触碰来检查是否搓洗完整;
白醋是用来去除腌酸味，加以搓洗能让黄鳝体表变得非常光滑;
而面粉则是用来吸附性腻物质，让食材再次恢复到光滑洁净的洁净状态。
这三种物质有趣搭配一起，再加上手中铁定会达到理想清洗程度，我们也就不会再担心腥味存在问题。
腌制使底味丰盈。将清洗好的黄鳝切段，同时姜葱切片备用;
然后将这些材料加入一个大碗中，再加入适量的料酒将其先腌制短暂一些时间。
这一步其实是为了增加菜品底味的，所以不需要太长时间，只要在30分钟左右就可以了，腌制太长时间反而会让菜品口感受到影响。
开火烧制和调味。在完成了腌制时间之后，接下来就到开火的环节了。
先热锅冷油，再加入花椒粒开始炸香，后续依序加入干辣椒、姜葱蒜炒香;
最后加入此前腌制好的食材炒匀后，加水没过所有食材，再加入适量的生抽、冰糖和盐炒匀开始慢炖。
这里油温一定要控制好，不能太高不能冒烟，要做到从锅边缘滴进颗粒状能够形成弧线往下掉下来，而不是直接沉底消失。
这个温度才能确保食材被锁住水分和肉质，同时又不会造成食材老化，一般在180度就差不多了。
至于后续慢炖的时候也是要注意火候控制，由于慢炖要花费较长时间，因此我们可以用小火慢慢蜗牛炖煮，要时时刻刻关注锅中情况。
等到水分慢慢变少的时候，如果还没炖到理想状态我们可以适量加点水继续等待，这个步骤对于诱人味道产生是非常重要一步，因此只要同等注意火候，最终为保证肉质鲜嫩，我们最好选择将食材焖至鸡蛋凝固点那种程度即可，因为同时也能让肉质入味到极致。
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