相信很多朋友对日本的刺身再熟悉不过，但真正的顺德鱼生你吃过吗？顺德鱼生又是怎么来的？相传在古代，在河道纵横的顺德，渔民们出去打鱼，中午一般不回家，把打到的鱼在船上*好，鱼肉切成片，然后简单调味，当作午餐，因在船上风大，难以生火，只能用鱼生作为菜肴，鱼生因此而来，这种吃法逐渐演变为今天的桌上佳肴，所以说，鱼生见证了顺德的发展，是历史长河中积累下的瑰宝，今天，这道美味的菜肴，更是顺德人引以为豪的招牌，是家庭聚餐、招呼亲朋好友必不可少的一道大菜。因此，鱼生也被《寻味顺德》重点推介，顺德的前世今生与它结下了不解之缘。
鱼米之乡的顺德，鱼是家常吃得最多的一种食材，顺德鱼生起源于唐代，至今兴盛不衰，原因是顺德鱼生有最大的特点是鲜甜爽脆，由于没有经过加热，保持了鱼的原有鲜味，这也是顺德人永远追求的极致味道。现在在正宗本地顺德菜馆，你都可以吃到正宗的顺德鱼生，做法大致相同，鱼生的鱼必须严格挑选，保证鱼的新鲜放在首位，一般顺德人都会把买回来的鱼放在泉水或干净的水静养几天，去除泥腥和瘦身，使鱼肉结实爽脆。
鱼生的做法主要分为以下几步：1、选鱼。好的鱼对于口感非常重要，顺德鱼生选用是淡水鱼，而日本刺身的三文鱼是咸水鱼，顺德鱼生一般选用鲩鱼为最佳，也有用黑鱼（生鱼）等其他鱼类，而且的大小要适中，以2500克为好。2、放血。正确的放血方法是把头拿起，然后在尾部割一刀，然后让鱼在水里游一会，这样有利于血的排出，只有血充分排出，才能保证鱼肉的晶莹剔透，减少腥味，增加卖相。3、切片。
切片讲究厨师的刀功，片一般厚度不超过0.5mm,而且必须去除鱼刺，因为“薄则鱼骨隐，厚则鱼骨现”，所以，口感好不好，关键在切片这一环。切片过程要用干布或吸水纸吸干水，否则易造成鱼肉变霉，影响口感。切好的鱼片用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏1个小时左右，保证肉的新鲜和水份。
4、配料。顺德鱼生的配料种类繁多，不下20种，相比日本的调料丰富多了，主要有：蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、椒丝、豉油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋丝、炸粉丝等，再加上油、盐、糖，缺一不可。5、吃法。
把鱼生放入碗中，加入以上调料，拌匀，即可享受鲜甜爽脆，嫩滑无比的正宗顺德鱼生了。
顺德鱼生，你到顺德不容错过的地道美食，因为它见证了顺德的前世今生！
