刚买回来的新铁锅，切记不能立即使用，要有一个保养的过程，这有可能决定了这口铁锅“一辈子的幸福”。准备一块肥膘肉，把新买的普通铁锅刷洗干净，立即放在天然气灶上干烧，等锅体温度达到几百度之后，停火。用这块肥膘肉在锅里面反复涂抹几遍，让肥膘肉渗出来的油脂把锅体滋润透彻。带着这层肥油，不用刷锅，自然晾制1天。再次刷洗干净后，重复用肥膘肉把锅体再次滋润透彻，反复3次，这口铁锅的初次保养便完成了。
二、如何防止铁锅生锈
铁锅初次保养之后，效果绝对不次于不粘锅。以后，每次炒完菜之后，要么立即刷洗干净，放在灶上空烧烤干；要么直接不刷洗，带着炒菜的锅底，现用现刷；这两种办法都可以起到很好的防止铁锅生锈的作用。铁锅最忌刷洗干净后，锅里面带着一层水，一会儿的功夫就生出一层暗黄的铁锈，还带有浓郁的铁锈重腥味。
三、炒肉时如何防粘
中式烹饪讲究“凉油滑肉、热油炒鸡蛋”。这里面有很多烹饪技术要点，总结为：提前炙锅、凉油荡锅、热锅凉油。提前炙锅，先空烧锅体，把锅体温度先提高上来，这时锅体温度几百度。先盛入100克植物油，旋转锅体，用凉油荡锅，一是可以降低一部分锅体温度，也是一个用油滋润锅体的过程。把荡锅的植物油倒回油盆，再盛入炒菜所需的凉油，这时油温差不多正是四到五成热油温，这就是所谓的热锅凉油。
这时再下入切好的肉片、肉丝，锅体、植物油、肉片会形成一个温度差，热力的方向是从锅体向上涌动的，这样炒肉就不会粘锅了。有了植物油的温度缓冲，使锅体温度不致于过高，又恰能使接触锅底的肉片、肉丝凝固。这也是中式烹饪的精髓：提前炙锅、凉油荡锅、热锅凉油。
炒肉总粘锅，做好这3点，普通铁锅比不粘锅还好用，健康实惠。朋友们，您们还有什么防止炒肉片、肉丝粘锅的窍门吗？请在下面讨论区留言，不妨与朋友们一起分享吧！
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