一般来说面粉会分成大概三类低筋粉，中筋粉高，高筋粉～之前的专題已经非常透彻的分析过了， 法国小麦粉的分类，是以灰分的比例含量决定的，例如T45，就是灰份含量占粉的0.45%左右，灰份的含量越高，面粉的颜色就越深，矿物质含量越多，
灰分是小麦所含的矿物质，也决定小麦风味的丰富程度，
灰分比例是法国小麦分类方法依据，这依据背后是关于法国小麦粉制作工艺，也就是麦粒研磨比率
具体的分析
法国依照所含的灰分的含有量分成六種不同的形态，T45粉的颜色最白，以数增加颜色变深，
T=Type=类形
T45 类似低筋粉
分灰含量小于50%，麦粒研磨比率60～70%
可以制作甜点，吐司和布里欧修等重奶油面包，
使用T45制作时候布里修的时候，相比日本粉时，水分需要减少
由于T45的粉，在制作面包，会保留小麦香，不易被奶油抢走香味，
T55 类似中筋粉
分灰的含量0.50%~0.60%, 麦粒研磨比率75%~78%
可以制作法国面包(老面发酵法)和可颂
T55制作面包搭配天然酵母长时间发酵，外皮有虎皮般的小泡，内在口感像糬，
颜色明显比一般的法国面包黄，皮也较厚，
