番茄炒蛋、番茄牛腩、番茄蛋花汤……番茄作为一种“百搭”的国民蔬菜,凭借酸酸甜甜的口感收获了无数人的喜爱。本期小二就和饭团们聊聊关于番茄的那些事儿~
01
3个关于番茄的疑问一次性说清楚
“人红是非多”,生活中有关番茄的传闻也不少,比如:生吃比熟吃能收获更多营养?青番茄有毒不能吃?事实究竟如何?
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青番茄不能吃?
不一定。
如果是未完全成熟而呈青色的番茄,其中含有较多的龙葵碱,含量可高达14mg/100g。食用后会损伤肝脏等器官。成年人只要摄入0.2~0.5克,就可以引起恶心、呕吐、头晕等中毒反应。
所以,如果买到了未完全变红的番茄,最好放一放,等它熟透了再吃。
而如果本身品种就是青绿色、即便完全熟透也不会变色的青番茄,则可以放心食用。
2
生吃比熟吃更营养?
各有千秋。
如果想用番茄补充维生素C,则以生吃为佳。
而熟吃番茄更有助于番茄红素的吸收。有研究发现,摄入未加工的番茄,血浆中番茄红素的浓度变化不大;而摄入经加热、加工的制品,血浆中番茄红素的含量增加了3倍。这是因为加热加工可以使细胞壁破裂,番茄红素更容易释放出来。
3
常吃番茄可能诱发痛风??
发表在《BMC Musculoskelet Disord》上的一篇文章指出,番茄的摄入与血尿酸呈正相关,可能会诱使痛风发作。
研究人员猜测,这可能是因为番茄含有较多的谷氨酸,为嘌呤合成提供原料氮,容易增加尿酸的合成;其中含有的酚酸还会抑制肾脏排泄尿酸,从而导致尿酸升高,诱发痛风。
有些人一看,就不敢吃番茄了。
其实,番茄本身是一种低嘌呤食物,而关于西红柿与尿酸、痛风发作的研究比较粗浅,仍需更多的去探索和证实。现在可以给出的建议是,高尿酸或痛风患者应避免摄入大量西红柿。
对于健康人群来说,机体会自行调节尿酸水平,适当吃番茄并没有那么多的顾虑,还能收获5个意想不到的好处:
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常吃番茄5大好处不请自来
番茄含有丰富的番茄红素、类黄酮、维生素A、B族维生素、维生素C等,这些营养素都是健康的“助力剂”。
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辅助降低新发高血压风险
中山大学的研究人员对中国健康与营养调查数据库中11460名非高血压、平均年龄为32岁的成年人,按西红柿摄入量分为了4组——不吃西红柿、0-13.3克/天、13.3-33.3克/天、超过33.3克/天。
在平均6年的随访期间,分析发现:与不吃西红柿的参与者相比,随着西红柿摄入量的增加,其它三组新发高血压的风险分别降低58%、49%、18%。
研究人员表示,这可能与番茄中的番茄红素、特定类黄酮化合物、抗坏血酸等营养成分有关。且西红柿摄入量与新发高血压之间存在J形关系,高血压最低风险对应的西红柿摄入量为每天10~13克。
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辅助降低多种癌症风险
美国哈佛大学研究发现,每周吃10份番茄或番茄制品的人,患前列腺癌风险比吃2份以下番茄制品者减少45%;体内番茄红素浓度高的女性,患宫颈癌的概率也比较低。
新加坡的一项大规模研究证实,与吃西红柿最少的1/4人群相比,吃得最多的1/4人群原发性肝癌风险降低37%。
这可能是因为番茄含有丰富的番茄红素,能达到2573μg/百克,而番茄红素是一种强抗氧化剂,其抗氧化能力是β-胡萝卜素的2倍、维生素E的100倍,有助于保护DNA免受自由基伤害,降低癌变风险。
此外,番茄中富含的维生素A、B族维生素、维生素C、锌等都有助于提升人体抵抗力,间接抑制癌细胞的生长和繁殖。
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保护心脑血管
番茄红素能够对抗血管内的自由基,辅助预防血液内脂类物质氧化,降低动脉粥样硬化风险,辅助预防心脑血管疾病。
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防晒护肤
番茄红素是强抗氧化剂,有“天然防晒霜”之称,能对抗紫外线的损伤;有研究表明,每天摄入15毫克番茄红素(大约相当于2~3个红色番茄),可将晒伤的危险系数下降40%。
另外,番茄红素可以有效地清除人体内的自由基,保持细胞正常代谢,辅助延缓衰老。
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润肠通便助消化
西红柿含苹果酸和柠檬酸,可帮助胃液消化脂肪和蛋白质。而西红柿含有的果酸及纤维素,有润肠通便、助消化的作用。
【小贴士】
番茄虽好,但要注意:
①脾胃虚弱者或患有急性胃肠炎、急性菌痢及溃疡病活动期病人不宜多食生番茄;
②番茄还富含矿物质钾,肾脏病人也不能食用过多。
来源: CCTV回家吃饭