2、芹菜切成小段，放入清水中，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡10分钟。捞出芹菜，冲洗干净后沥干水分，加入半勺油拌匀。
3、蒸锅里加水烧开，把芹菜放入蒸锅里，大火蒸30秒后取出，晾凉备用。蒸的时间不能太长，不然芹菜就会变软，失去爽脆的口感。
4、牛肉逆着纹路切成肉丝，加入食盐、生抽、老抽、料酒、淀粉，打入一个鸡蛋清，用手抓拌2分钟，裹上一层浆，最后加入半勺油，用筷子翻拌均匀。
5、蒜、姜洗净切末，红辣椒切段。起锅烧油，倒入腌好的牛肉丝，大火翻炒半分钟，牛肉丝变色后盛出，不要炒时间长了，不然口感会变老。
6、锅里留底油，下入姜蒜末、辣椒炒香，倒入蒸好的芹菜大火翻炒，加入适量盐调味，半分钟后倒入炒好的牛肉丝，加入适量水淀粉勾芡，汤汁浓郁后即可出锅。
