④拌素馅，先*水，后拌盐顺序。在用含水量大的蔬菜拌馅时，要先用盐*水，包制时再放盐，不然馅料中全是水，影响口感，还不好包，包子、饺子就会出现露底、开口等现象。
盐的妙用处
要想甜必放盐。蒸米饭、做八宝饭、烧酸甜口菜的时候，放上那么一丢丢的盐，出来的食物和不放盐口感有很大的区别，能更好衬托出饭菜的甜味。
二、酱油
酱油有五味，“醇、咸、酱、甜、鲜”。老抽、生抽都统称为酱油，它们的主要作用是给饭菜调色、调味增香的，生抽调味、酱油调色，如何最大话激发它们的香和使菜肴颜色更好看呢？
①激发菜肴的香味。在炒菜的时候，要学会烹酱油，顺着锅边倒入酱油，这也是炝酱油，因为锅边温度高，顺着锅边倒入，更能快速彻底地激发出酱香味。
②给菜肴上色。在做红烧菜肴，酱卤猪肉、牛肉的时候，先调色，后调味，调色就是用酱油，调味就是用盐，上面我们已经说了后放盐的时间。
用酱油调好色后要开大火炖煮，然后用小火焖，这样菜品出锅的肉颜色才漂亮。食材不同，大火炖煮的时间也不同。
鸡肉大火煮10分钟，改小火焖20-30分钟；
猪鸭大火烧20分钟，改小火慢炖30分钟；
牛人大火煮30分钟，改小火慢炖60分钟，再关火焖1个小时以上。
复合酱油
锅中倒入100克的老抽、500克的酱油、100克的味极鲜酱油、100克的蒸鱼豉油、50克的白糖，中小火煮开后，就是一款味道超鲜香的复合酱油，过年用来凉拌菜、炒菜、烧汤、炖菜都行。
三、醋
