这部分的肉集中在牛的腰内部，如最常见的里脊肉。整头牛身上最嫩的肉，要属牛里脊肉，也就是牛脊骨里面的一条瘦肉。我们平时最常吃的菲力牛排、西冷牛排都来自牛里脊。
牛在日常活动的时候，很少能运动到这个部位，所以这里的肉肌肉纤维细，肉质较细嫩，适合用滑炒、滑熘、软炸等烹饪做法，也可以用来烧烤。如果是想减肥的朋友，吃牛肉的时候，记得优先考虑牛里脊肉，因为脂肪含量比较少。
>> 02 肉质比较肥
这部分肉集中在牛的腹部，也就是肋脊部的下方，前半段由肥肉和瘦肉交错排列，即牛五花肉；后半段带有筋肉和油花，即我们最常吃的牛腩。这个部位的肉脂肪较多，适合煎炒炖煮等做法，通常出现在中式菜肴中。
>> 03 肉质瘦而硬
这部分肉集中在牛的后臀和腿部，如最常见的牛腱肉。这个部位的肉运动量比较大，肉质精瘦，油花比较少，口感比较硬，适合炖或者卤的做法，经过长时间的小火慢炖或者焖制，让其入味软化。
>> 04 肉质粗而硬
这部分肉集中在牛的前胸部，主要指胸大肌，含有大量的结缔组织，吃起来又粗又硬。如果嫌麻烦，或者是日常炒菜的话，不建议买这个部位的肉，因为肌肉纤维特别粗，适合比较长时间的炖煮，通常用来做熏牛肉或者腌肉。
买哪个部位的牛肉，主要取决于准备用来做什么，如果是日常小炒的话，懒喵会更建议选择里脊肉。
买好牛肉-看摸闻
无论是买哪个部位的牛肉，在挑选的时候，都要经过“看摸闻”这3招：
1、看外观：选择那些牛皮上没有红点，肉色均匀有光泽，脂肪部分呈洁白或者淡黄色的牛肉；
2、摸手感：新鲜的牛肉，摸起来有弹性，用手指按压后会立马恢复，表面微干不粘手；
3、闻气味：好的牛肉闻起来是可接受范围内的牛肉腥味。
