食用菌盛产于我国各地。但都是季节性生产的多。虽然有大型企业可以全年生产。但是品种限制在了金针菇等很少的几个品种。而且成本很高。例如平菇就是一个消费量很大的品种。但是工厂化生产却不好做到。它在旺季全国都有，价格很便宜。到了夏天的生产淡季，却是一菇难求。价格也高得可怕。作为一种大众食用菌。人们吃惯了它。还离不开它了。到了夏天虽然各种新鲜蔬菜很多。却想吃它。所以能在夏天生产出来平菇就利润很高了。这就是反季节食用菌。前途是非常光明的。因为在那个季节可以生产它的地方太少。市场又非常大。绝对是一个一本万利的项目。
现在有一个非常好的反季节食用菌生产地。它就是河北省张家口市的坝上地区。首先这里的夏天最高气温也不会超过三十度。晚上都在二十度以下。非常适合它的生长。其次这里距离北京，天津，保定，石家庄，呼和浩特都很近。半天的车程就能到达。目前这里还是我国的反季节蔬菜生产销售中心。只要有技术，生产销售都不是问题。
虽然在上个世纪末河北农业大学就在这里开始了实验生产。可是到目前为止还没有做成大产业。每年夏天都会有一批湖南人来这里租用大棚。种植平菇。效益不错，但他们没有长期做下去的计划。投资很少。所以产量也很少。现在技术已经成熟。是到了真正做企业挣钱的时候了。
目前的主要问题是产量。湖南人在这里都是租用当地的塑料大棚生产。它的生物学转化率最多能达到80%。浪费很大。坝上地区风大干燥湿度很低。这是一个大问题。就是它影响了平菇的生长。要想高产就必须在设施上改进。提高它的湿度才可以。
我的建议是采用半地下室生产。这样既能保证了湿度。还能保证温度。它加湿非常容易，保湿效果也非常好。坝上多是沙土地。还不能挖得太深。有半米就可以。上面用塑料布覆盖加上草帘。多留出几个可以控制的通风口。这样的设施再提高20%的产量是很容易的。
在培养基方面可以考虑使用当地生产的莜麦秸秆和小麦秸秆。它的产量很大。几乎没有用处。只要做出一个合适的配方。产量也不会很低的。
再者就是要找到一个合适的品种。希望有兴趣的朋友推荐一下。在这个广阔天地里，创造一篇自己的事业。
