常见栽培品种有：蛇形丝瓜和棒丝瓜。蛇形丝瓜又称线丝瓜，瓜条细长，有的可达1米多，它中下部略粗，墨绿色，瓜皮粗糙，有细密的皱褶，品质中等。棒丝瓜又称肉丝瓜，瓜棍从短圆筒形至长棒形，下部略粗，前端渐细，长35厘米左右，横径3-5厘米，瓜皮以绿色为。
果实长圆柱形，长20-60cm，肉质，绿而带粉白色或黄绿色，有不明显的纵向浅沟或条纹。
丝瓜在唐宋以前无闻，现在南北皆有之，以为常蔬。嫩时去皮，可烹可曝，点茶充蔬。老了则大如杵，筋络缠纽如织成，经霜乃枯，涤釜器，故村人呼为洗锅罗瓜。内有隔，瓜子在隔中，状如栝萎子，黑色而扁如漆。
丝瓜含蛋白质，脂肪碳水化合物，钙，磷，铁及维生素B1，维生素C，还有皂甙、植物粘液、木糖胶、丝瓜苦味质、瓜氨酸等。
食用丝瓜时应去皮，可凉拌、炒食、做汤食。丝瓜洗净切片，拌以香油、醋等可做成凉拌丝瓜，丝瓜水汁丰富应现切现做，以免营养流失；另外，少用油，可采取勾稀芡的方式烹调，以保留香嫩爽口的特点。可清炒辣椒，鸡蛋，各种食材。
