过去农村的树木花草很多，优越的自然环境有利于野生动物的生长和繁育，所以当时农村的野味可是很多的。尤其是在农村的深山老林里，碰到逢年过节或者农闲的时间，农民就会进山找野味。野兔子、野山鸡都是很常见的野味，数量比较多，农民也就不觉得稀罕了。不过有一些野味却是很稀有的，曾经数量很少，赤狐就是其中一种。
赤狐又被农民称作红狐，这种狐狸最大的特点就是毛色。正如她的名字一样，红狐的皮毛一般呈现红棕色，会随着季节有些轻微变化。和普通的狐狸相比，赤狐的数量在众多狐狸品种中算是比较多的，但在也不容易见到。并且随着环境的变化，赤狐在人们长期活动的农村就更难见到了，对人们理所当然地认为赤狐数量少。以前农民经常进山打野味儿，赤狐因为数量稀少，曾经是很稀有的野味。如果哪个农民进山打到了，像中了头奖一样高兴。
以前赤狐全部都是野生状态，没有农民会养，因为当时人们只知道赤狐肉可以食用，赤狐皮能做衣服，但数量少难以制成整件。后来随着皮草的兴起，狐狸皮毛成为了市场上的稀罕物，赤狐因为颜色鲜艳，在市场上也很抢手。正是因为有了这样的市场背景，所以农民才开始人工养殖赤狐。这些养殖户多半是为了卖狐狸皮毛，因为一张狐狸皮就能卖几百元甚至几千元，价格高，利润也很高。
以前农民进山打赤狐多是为了吃肉，改善一下伙食，现在人工养殖赤狐是为了卖皮毛，提高经济收入。目前大部分农民养殖的赤狐规模比较适中，不算大，也不算小，一般卖皮毛的时候都是批量宰*，皮毛卖掉之后剩下的狐狸肉数量很多，集中上市不好卖，因此价格也不高，一般在一斤3元左右，一只也就10几到20几块钱，在肉类中算是非常便宜的价格了。
赤狐属于特种养殖，并不是所有农民都能够加入的，需要办理相关的许可证，同时还要提前学习养殖技术，养殖门槛比较高，南方养的人比较少。再加上赤狐肉一般都是批量宰*，并没有进行全年供应，所以消费者能够吃到的机会不多，目前也仅仅只有很少人才吃过。
人们不吃狐狸肉还有另外一个很重要的原因，因为狐狸在文化传说中有着很神秘的色彩，很多人因为迷信，所以心里有所顾虑，不敢吃狐狸肉。再加上狐狸肉本身有一股很特殊的味道，和羊肉自带膻气一样，狐狸肉有一股怪怪的味道，并不是谁都喜欢的。
目前大部分消费者对于狐狸肉都有一种排斥的心理，毕竟多数人以前没有吃过，再加上狐狸的神话传说比较多，你是想吃也不敢吃。你有没有吃过狐狸肉呢？
